有十多年餐饮经验的澳门人陈先生将澳门的地道风味带到板芙的鹿鸣居，也因此成为颇受食客喜爱的板芙美食。其中有一道名为古法炭烧鱼，当然“古法”是最大的卖点。据陈先生的介绍，此古法源自澳门原居民的古法炭烧做法。那是一种很原始的方法。

澳门原先是个小渔村，生活艰难的渔民们平常吃得最多的就是他们捕捉到的鱼获，鱼吃多了，渔民们也因此创造了许多不同的吃法。现在陈先生他们所用的古法炭烧鱼就是来自此处。以前，澳门的渔民曾用米缸等瓦缸烤鱼吃。米缸这类瓦缸，跟其他的容器不大一样，受热非常均匀，而且还非常的耐热。

古法炭烧鱼

瓦缸个头很大，很厚，接近顶部的地方上架了几根铁枝，最底下就是放木炭的地方，木炭烧红以后，厨师把所要烧制的食物挂在铁枝上面主要以鸡和鸽子为主。等这些都做好了，厨师将一个很大的铁盖子，就像是一个巨大的铁锅盖一样的，罩在瓦缸的上面。

刚开始的时候，澳门的渔民是用这种方法烧鱼的，因为瓦缸受热均匀，这样烤熟的鱼不容易烤焦，而且还有一种特殊的香味。

厨师拿来了一条桂花鱼，先是在鱼身上划了几条，然后用已经制好的酱料腌制一下，之后，把鱼用铁钩钩住，挂在铁枝上，铁盖一盖。厨师说，等几分钟就好了。这么快？我们眼巴巴地盯着冒着白烟的人头高的瓦缸，等着传说中的美味出现。不到十分钟，烤好的桂花鱼出现在我们面前：通体的黄色，不是金黄，而是略带点黑色的感觉，由于受热均匀，本来很容易烤焦的鱼身上没有没有一处是烤糊的。

这款古法炭烧鱼散发的香味除了鱼香味，还有一种说不出的闻起来很舒服的香味。这可能就是瓦缸中烤出来的香味吧。入口的感觉也跟一般清蒸的鱼区别很大的，鱼身比较干，鱼肉吃上去比较有韧劲，而那种特有的香味，真的让人齿颊留香。

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