禅城美食
禅城美食栏目页面主要收录知名的禅城美味小食，禅城美食主要有：骨焓肉滑、味美鲜香的陈皮烤鹅掌；口感爽滑的雅园豉皇牛肉肠粉；豉味浓郁的柱侯鸡；外脆内香滑的花油鸡肝卷；分外香脆浓郁的泰酱荷花卷；清淡不腻的陶都鸳鸯鲩鱼；别有一番风味的北香园煎饺……
禅城美食陈皮烤鹅掌：陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”，经过研究改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。
禅城风味小吃雅园豉皇牛肉肠粉：雅园店的豉皇牛肉肠是根据三十年代佛山广记同类食品，结合群众口味改进而成的，
禅城美食豉皇牛肉肠粉
是该店的招牌食品,在佛山市民中颇有口碑。豉皇牛肉肠是选用上好大米，牛肉、油味料等原材料，首先将大米洗净反复磨成幼滑的米桨，将牛肉绞烂加油味配料，调配成牛肉馅。制作工艺较为讲究，并要掌握好火候，要用专用的拉肠粉镬烧水至大滚，铺上粉布，均匀倒上米桨，放上牛肉馅、加盖蒸至熟，起粉后卷好切段上碟，淋上熟油和事先配制好的佛山特产豉油皇即成。它具有粉色晶莹洁白，口感爽滑，牛肉鲜美的特点。深受顾客喜爱，成为该店的品牌食品。雅园豉皇牛肉肠参加2002年广州考评被广东烹饪协会认定为广东名小吃。2003年12月参加广东汕头考评被中国烹饪协会认定为中华名小吃。
禅城美食柱侯鸡：柱侯鸡骨软肉滑，豉味浓郁。是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。
禅城美食柱侯鸡
柱侯鸡制作方法：1、先将毛鸡血放净。2、用60~65度热水烫毛，去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。3、在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。4、起锅（镬也可，最好瓦锅），把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香（火不要猛），攒酒后，即加入清水或汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。5、在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。6、取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。食时将鸡汁用湿生粉打芡（先放入味精调味），打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。以葱佐食佳，也可炒菜造拼在鸡的两边。
禅城特色小吃花油鸡肝卷：
禅城美食花油鸡肝卷
花油鸡肝卷甘香、酥化，外脆内香滑，汁味鲜香。是佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史。
花油鸡肝卷原料：洗净猪网油（即花油）200克，鸡肝150克，半肥瘦叉烧150克，味精5克，精盐2.5克，干生粉75克，生油1000克，五香粉0.5克，麻油1克。制作方法：1、将半肥瘦叉烧切成粗条，把鸡肝滚熟，切成粗条，放入五香粉、麻油、味精、精盐拌匀成馅料。2、将花油铺开，把馅料放在一头，切成长形，将花油卷成长条形，外皮洒上干生粉。3、下生油猛火烧至220度，放入卷好的花油鸡肝炸至熟，取起、切度、上碟便成。食时上椒盐染汁。
禅城美味小食泰酱荷花卷：用新鲜的莲藕丝制成。胭红的荷瓣上裹着一个个金黄色的圆球，围绕着一朵含苞待放的红头巾荷花，宛如一幅艺术品。咬一口圆球后惊觉地发现里面另有乾坤。原来面粉里裹着已沾有泰酱的莲藕丝、肉丝、冬菇丝和青红椒，又加入几十种秘制不传的原料，入油鲜炸后烹制而成。吃在嘴里的感觉不但有莲藕的味道，因为沾有泰酱，所以分外香脆浓郁。
禅城美食陶都鸳鸯鲩鱼：陶都鸳鸯鲩鱼是石湾陶都酒家首创的招牌名菜。
禅城美食陶都鸳鸯鲩鱼
鱼上半段金香酥脆，有五柳味；下半段鲜嫩细滑，清淡不腻，使人能在同一尾鱼上，吃出炸与蒸两种不同的风味。原料：鲩鱼一条，蛋清、脆浆、糖醋、五柳料、生油、生粉、精盐、味精、糖、麻油。制法：先将鱼切好、洗净、抹干，在上段横拖几刀，把发好的脆浆抹在拍上干粉的上段鱼身上，中火烧镬，下油2000克，至120度左右，把上了浆的上段鱼放镬中，炸至金黄。再支起上段，用慢火将下段浸熟，然后把鱼放在碟上。烧镬下油，放下盐、糖、味精、蛋清堆成白芡，淋在鱼身下段；再烧镬下油，下糖醋堆芡淋在鱼上段。最后分别在上段撒上五柳料、下段撒上葱丝便成。如把菜心、菠萝在碟边拼花，则视觉更佳。
禅城特色小吃北香园煎饺：北香园煎饺是北香园酒家的著名小食，
禅城美食北香园煎饺
也是筵席中的主食，以上个世纪五十年代座落于本市升平路的“北味村”专营京津包饺的制作方法，结合南方人的口味习惯，精心制作。特点皮薄馅大，味鲜有汁，使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的北香园饺子。筵席上放上一碟饺子作为主食，确实增色不少。北香园饺子主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。制作较为讲究，先把面粉制成饺子皮，猪肉绞碎，韭菜切碎加生油、香料、调味料拌匀，包好饺子后整齐放在专用饺子镬内生煎，淋上粉桨水加盖至煎熟。煎熟的饺子呈金黄色，皮香脆，馅味鲜有汁，加浙醋，辣酱为佐料，别有一番风味。其水饺嫩滑味鲜，煎饺皮香脆、馅有汁、佐以浙醋、辣酱别有一番风味。
禅城美食琳琅满目，令人目不暇接，到禅城别忘记品尝禅城美食噢！
