潮安美食
潮安美食栏目页面收录了知名的潮安传统小吃，潮安美食主要有：龙湖炖糕洁白清甜细腻；薄饼入口酥脆而香甜；鼠曲粿馅有咸、甜、双烹数种；鱼饺肉质细腻、鲜嫩；凤凰糖狮远近闻名；钱仔粿既润口又易咽；爆炒蜂虾鲜嫩香甜、味道独具一格……
潮安美食龙湖炖糕：龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道工序，所以才有“炖糕”这一名称：而因为还要切片，外形看起来好象书本一页一页的，因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。
潮安传统小吃薄饼：薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食外，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。这些都是咸食，也有甜食的，潮人称之为“糖葱”。“糖葱”是用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色。
潮安特色小吃鼠曲粿：
潮安美食鼠曲粿
鼠曲粿属于民俗食品。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，供拜神、待客。鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。
潮安美食鱼饺：名小食。潮汕鱼饺与其他饺类不同，取海鲜为原料制成饺皮，一般选料于鳗鱼（学名海鳗），取其肉质细腻、鲜嫩。制作时用刀刮出鱼肉，放在砧板上，剔净鱼刺和筋条，再用刀压拍成鱼茸，盛于木盆内加适量味精、精盐拌匀成块，撒上薯粉垫底，用滚面棒将鱼茸块碾薄，用刀切成三角形鱼饺皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露，拌匀成馅料，以饺皮加馅料卷成饺形。将上汤煮沸，放入鱼饺滚10分钟，配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油，即成汤菜。味道鲜美香爽，具有潮汕地方风味。
潮安传统小吃凤凰浮豆干：凤凰浮豆干是潮州市凤凰镇闻名遐迩的一地方小食，凤凰浮豆干的制法是，选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆。放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约 10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可食用。凤凰浮豆干在凤凰地区有几百年历史了，至今仍是潮州人特别喜爱的地方特色小食之一，吃凤凰浮豆干时，除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。
潮安美食卷煎：
潮安美食卷煎
卷煎这一小食的名称，是取自外形及烹制方法，因这一小食制成后是一长卷形，而有些人在食用前也下锅略煎，故名为卷煎。制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。
潮安特色小吃凤凰糖狮：凤塘鹤陇，过去每年农历二月初一游神赛会，热闹非凡，如今家家户户仍依照旧俗，在大公厅或祠堂前摆着丰盛的祭品祭祖，这丰盛的祭品一摆数天，为防止祭品腐烂变质，世代相传以蔗糖和花生米制作为五牲等物，而以武夷的糖狮最具代表性地展现民间艺人的智慧和手艺。因此，每当节日一到，亲戚朋友纷纷从四乡六里向鹤陇乡涌来，走街串巷，对几十桌各有千秋的神前祭品加以观赏品评，年年如是，岁岁依旧，因此鹤陇糖狮远近闻名。
潮安美食钱仔粿：钱仔粿，俗称软粿，也称糍耙粿，是潮汕人在秋凉季节的粿品。按照传统，潮汕人的家庭糕点粿品，确是按四时八节而蒸制的，如过年、春节，家家蒸甜粿、做红粿；元宵煎油粿；清明节蒸粉糕、鼠壳粿；端阳节做粽子、蒸“双”粿；中元节、中秋节做成钱仔粿、煎油饼；冬至煮甜糯米圆、蒸菜头（萝卜）糕。这些粿品，具有潮汕古老文明的特色，都是按照时令、农副产品登场和人们的口胃需要而制作的，很有特色，深受人们的喜爱。而钱仔粿，其制作很简便，用糯米碾粉后拌水捏成团状，放在开水里煮熟成为圆如鱼状，置于盘中，蘸上捣碎的炒花生米、芝麻和白糖，用筷子夹成每一小块，入口就可嚼吞，既润口，又易咽，适合人们秋凉的口胃。
潮安传统小吃爆炒蜂虾：蜂虾不是一般意义上的虾，而是飞翔于山涧的野蜂的蜂蛹和刚蜕变而不会飞翔的盲蜂，因其样子象虾，鼓凤凰人称她为蜂虾。煎炒前，必须先用开水烫过，挤掉其腹中代谢物，并处理干净，油锅正热时投入爆炒，加以调料，即可上桌，真是下酒佳肴。蜂虾也可以配调料，与大米配制煮成各种香粥香饭，十分鲜嫩香甜，味道独具一格。这种特殊的野味并不是随时都能碰到，实属可遇不可求，您要能亲常个中滋味，那可真是有口福了。
潮安美食琳琅满目，别具地方风味，凡到潮安旅游的人，都必定要一尝潮安知名小食而后快。
