潮南美食
潮南美食页面主要收录知名潮南特色小吃，潮南美食主要有：香甜可口、油而不腻的白糖芋泥；软而不烂、嫩而不破的八宝酿墨鱼；大众喜食的无米粿；另外还有潮南美食北芪生鱼汤、豉椒焗龙虾……
潮南美食八宝酿墨鱼：糯米软而不烂，目鱼嫩而不破。八宝酿目鱼主料：目鱼1只（重约500克），糯米、白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、鸡粒、虾仁粒各适量。配料：盐、味精、猪油、生抽各适量。做法：1、将蒸熟的糯米放在盆内，加入白果、火腿末、青豆、玉米粒、松仁、鸡粒、虾仁粒，放入盐、味精、猪油、生抽，拌和成馅。2、目鱼洗净（不去头尾），将拌和好的馅塞入目鱼肚里，上笼蒸15分钟取出，切成2厘米厚的片，排在盘中即可。
潮南风味小吃无米粿：无米粿有人又称为水晶球，在潮汕已有悠长的历史了。
潮南美食无米粿
无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的份量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的，无米粿在蒸熟后，要喷点冷水，才不会粘手。吃无米粿的时候，可在锅中煎香，也可再在蒸笼中蒸热吃。
潮南美食白糖芋泥：白糖芋泥香甜可口，油而不腻。白糖芋泥主料：荔芋脯250克，白糖100克，猪油60克，糖桂花少许。做法：1、荔芋脯洗净，去皮蒸熟（约蒸40分钟），趁热搓成泥。2、起锅下猪油，加糖，用慢火炒至糖溶解，然后加入芋泥，小火炒匀。3、芋泥炒匀后，再用小火慢炒，使水分收干，加入糖桂花，用裱花器挤装在盘内即可。
潮南特色小吃北芪生鱼汤：北芪能补气固表、清虚火、壮脾胃，生鱼生肌润肤、增活力，红枣补脾胃、益气生津。北芪生鱼汤还能预防感冒。若想汤水更鲜美，可加入瘦肉同煲。北芪生鱼汤主料：北芪20克，生鱼450克（1条或2条），红枣3粒去核。北芪生鱼汤做法：1、北芪、红枣洗一洗。2、生鱼宰后洗净，抹干水。3、烧热平底镬或中式镬，下油一汤匙搪匀镬，放下生鱼，用慢火煎至微黄色，盛起。4、水五杯或适量放入锅内煮滚，放入生鱼、北芪、红枣煮滚，慢火煮三小时，下盐调味。
潮南美味小食叉烧薯仔枣：
潮南美食叉烧薯仔枣
“叉烧薯仔枣”是近年来，在传统潮州小食基础上，演变得较成功一款创新小食，它既保留了传统小食“麻枣”的造型，又对馅和皮制作做了改革，使其口味更符合多样化的潮流。特别是“叉烧薯仔枣”皮的制作，采用了潮州本土盛产的马铃薯，考虑到马铃薯含淀粉多，所以又调入适量的咖喱，增加点辣味，使它的皮炸后更加爽口，这些都充分体现了传统潮州小食粗料精做的特点。“叉烧薯仔枣”的皮主要采用马铃薯制作，是先将马铃薯去皮洗净切块，上蒸笼蒸熟，放砧板上压成泥，调入适量咖喱粉和生粉，搓揉均匀。皮制成后包上叉烧馅，做成枣形，滚上面包糠，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。
潮南美食豉椒焗龙虾：豉椒焗龙虾主料：龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。 配料：调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。做法：1、葱洗净，切短段。2、干葱去红衣，洗净切片。3、青西椒洗净，切开边去核，切件。4、红辣椒洗净，去核切件。5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。
潮南美食颇具地方风味，有机会光临潮南别错过好好品尝潮南美食！
