潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，也是潮州菜常用的烹调原料。潮州柑是柑中最有名的世界良种，春末夏初开白花，秋季结果，冬季收获。

潮州柑种植历史悠久。唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有“蜜取花间液，柑藏树上珍”之句，说的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的历史，明代郭青螺《潮中杂记》中就提及：“潮果以柑为第一品，味甘而淡香，肉肥而少核，皮厚而味美，有二种，皮厚者尤为佳。”

潮州特产潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3个品种，其中碰桶柑最为著名，碰桶柑果硕大，朱黄色，皮松脆而浮凸，不紧黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美誉。蕉柑形状略小，皮较厚硬，与瓣贴实，这种柑稍逊碰桶柑，蜜饯的柑饼多用它制成，雪柑有点近似新会橙，汁多，但稍酸，适宜切开吮汁。

潮州柑

日本柑桔专家田中长三郎誉碰桶柑为“远东柑桔之极品”。但碰桶柑枝梢较长而直立，若管理措施不当，树势易过旺而延迟结果，冬季易落叶，果实易受吸果夜峨等危害。 在碰桶柑中，较著名的品种是碰桶柑和阳二号，其果实扁圆形，平蒡，果皮橙红色，美观，富含营养，肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，成熟期为11月下旬至12月中旬。 潮州柑是潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料，潮州菜中有一道著名的点心“金钱酥柑”，便是以潮州碰桶柑为主要原料。

雪柑是橙类品种，有些省、市果树科研单位改称雪橙。树势强健，适应性广，具早结果、丰产稳产、抗旱力强的特性，果实圆球形或长球形，汁多，有香气，鲜果略偏酸，不受欢迎，但经贮藏1个月后，甜酸适中，风味甚佳，是制橙汁的良种。栽培面积仅占1%。80年代选育、推广的0号雪柑，果重158克，横径6.67厘米，纵径6.67厘米，核17.6粒，每100毫升果汁含全糖9.74克，柠檬酸1.44克，维生素C62.45毫克，肉质柔嫩化渣，有香气，成熟期11月下旬至12月上旬。

蕉柑为3个品种中的后起之秀。种植后能早结果，丰产稳产，果实品质优良，核少，耐贮运，春节前成熟上市，经保鲜贮藏可延长至四、五月间，为潮汕地区柑橘的当家品种，栽培面积及产量均占9成以上。中华人民共和国建立以来，选育、推广了蕉柑优良株系新一号、白一号、凤二号、孚优选等。蕉柑新一号的果实近圆球形，果重123克，横径6.28厘米，纵径5.58厘米，果皮橙红色，较光滑美观，核3.2粒，每百亳升果汁含全糖9.86克，柠檬酸0.8199克，维生素C33.19毫克，肉质柔嫩化渣，甜酸适中，有微香，12月下旬至1月上旬成熟。孚优选蕉柑，属大果型株系，果重230克，横径7.87厘米，纵径6.78厘米，无核，果质柔软化渣。

潮洲柑以其独特的风味，颇得大众的喜爱，现在已畅销国内市场和日本、欧美、东南亚和港、澳、台等多个国家、地区。

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