地处南海之滨的澄海盐灶，自古生产加工一种潮汕独特海味–薄壳米，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。饱享过盐灶薄壳米的海内外食家都赞美不绝。

薄壳，又名凤眼，因壳薄故而称为薄壳，是生长在海滩泥沙里的贝壳类软体动物，呈长圆形，浅褐色，象蛏，其壳比蛏小而薄，故名。加工脱壳煮熟，取其块肉就叫薄壳米。这也是驰名远近的土特海味，故有“盐灶薄壳米”之美称。

薄壳分野生和人工养殖两类，人工养殖的薄壳粒子较大，块肉肥厚，于每年夏至即可播苗养殖。选择潮势水流较急的海滩为佳。薄壳在泥沙里生长繁殖，长出“磴丝”，颗粒间互相系结，一串串密密麻麻地结成一片，象网一样把成片滩涂覆盖着。每年大暑至霜降是捞取季节。捞取薄壳应于退潮时带着网靴（工具），网靴咀系铁齿，潜入两三米深的水中，抵涂面，将薄壳捞割入网靴里，提上，用脚伸进网靴里搅拌排去泥沙，就叫鲜薄壳。

盐灶薄壳米

加工澄海美食薄壳米要经过几个工序：一是脱“磴丝”，把一串串的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，绞脱去“磴丝”；二是浸漂，把脱去的“磴丝”的薄壳倒入灰缸浸去杂质；三是上锅，水煮沸将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，同时把炉火压一边，让一边旺火一边弱火，把浮在弱火一边的块肉，用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱，加盐卤去水分杂质，叫“过篱”。装进篓里即为成品。

盐灶人加工盐灶薄壳米有着悠久的历史，在技术上也不断改革。过去采用80公分口径炉锅，操作技术也较古老。近年来改用110公分口径大炉锅，冷水、薄壳、盐同时下锅，锅上不加盖，又加重燃料和盐的分量（每百斤薄壳配山草13斤、盐15斤）。下锅后即时边加旺火边搅拌。这一来既加强了沸水浮力，又减少了工序，大大提高了块肉收成率。每100斤鲜薄壳可加工出20斤左右块肉，一家加工炉灶每夜可加工7000至8000斤鲜薄壳，净收块肉1400至1600斤，比过去约增产了三倍，获利甚丰。

盐灶薄壳米回加工技术独特，且地处莲花山南麓，水质清冽，加工出来的薄壳米，颗粒朱红，鲜嫩可口著称。产品厂销潮汕、深圳、香港等地。现盐灶有近百家加工薄壳米炉灶。盐灶人正为这一古老的传统加工技术不断改革、创新，拓开产品销路，其前景可观。

盐灶薄壳米美食方法殊多，食家如有机会光临盐灶，可将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥（猪油脂）和白砂糖，再拌添点芝麻油和青芫荽，入口美味无比。也可用薄壳米与薯粉（地瓜粉）均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”，当煎至上下两片都俱熟之时，再铺灑入鸡（鸭）蛋，烙至香黄盛于盘上，端上筵席，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味，诱人馋涎。用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。潮汕人家早餐喜爱将薄壳米蘸普宁豆酱辣作为小菜配吃白米粥，更加美味，增进食欲。

相关文章:

• 暂无相关日志