子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。

大涌美食子姜焖鸭的制作过程：

材料：洋鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁

腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许

子姜焖鸭

准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝．

做法：

1、首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；

2、加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至末过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；

3、装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的大涌口味的子姜焖鸭

子姜焖鸭不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。

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