提到东莞的美食不得不讲大岭山烧鹅。大岭山烧鹅之所以出名秘诀之一就是它是用荔枝柴烧出来的。荔枝柴火烧鹅是东莞大岭山流传下来的一大传统特色菜。

大岭山美食荔枝柴火烧鹅，是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。烧红炉子后，师傅将鹅放进烤炉中。荔枝柴烧鹅一般一只鹅一个炉。

大岭山烧鹅

荔枝柴烧鹅一般都选土鹅，每只大约4到8斤。烧出靓鹅的秘诀一是要控制好火候，要用温火，讲究耐性。另外，汁料也是特别腌制的，用的材料有酱油、蚝油、八角、蒜头等。烧鹅要单只单只地烤，烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，一般耗时35分钟左右。

大岭山烧鹅的做法：

1、做烧鹅的第一步，是将鹅扒毛、解剖。

2、解剖干净后，将配好的作料填进鹅的肚子中，然后缝起来，就可以烤了。烧鹅必需提前将炉子烧红。所以每天一早，师傅就开始燃柴生火。

3、烧制过程中，为了保证火候，需要适时添加柴火。炉内火光通红，鹅身被烧得“滋滋”作响。师傅用细铁枝不停地转动炉盖中用来挂烧鹅的铁杆，使鹅身受热均匀。

吃烧鹅非常有益健康，鹅肉中含有的一些不饱和脂肪酸，对心血管疾病患者非常好。另外，鹅一般是放养，在走动中积聚起丰富的蛋白质，再以柴火烧制，美味又安全。鹅含有丰富蛋白质及高脂肪，所以蛋白质过敏者、老人家和糖尿病患者不适宜吃。肥胖人群可以适量吃鹅肉，但不宜吃脂肪含量高的鹅皮。

大岭山烧鹅出炉时皮金黄香脆，整鹅金黄夹着焦香，烧鹅皮酥脆爽口，鹅肉嫩滑，而且还有一股淡淡的荔枝柴香，骨头也很脆很香，油而不腻。去大岭山吃烧鹅，可以顺便去松山湖赏花海。

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