碌堆以糯米粉加糖浆，做成团，中空，吹以气，表面沾些芝麻，油炸而成，形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软，十分可口。时间长后，中间的气跑了，变硬，可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食。

东城美食碌堆、煎堆是本地人年晚必备的年果，象征着团圆美满、兴旺丰饶。

做煎堆是用爆谷（爆米花）、炒香的花生仁，熔入黄糖浆后捏成圆形，外面包上一层籼粉加适量糯粉，再在粉面上粘一层芝麻，放入油锅炸成金黄色便可以了。冷却后又圆又坚实，吃时需用刀切开，如吃水果。

碌堆

碌堆则不用馅，以蒸至半熟的糯米粉加白糖为主料（也有加籼米粉的，故做成后有软韧与爽脆之分）直接搧薄后，吹成空心球状，下锅一炸，里面空气受热胀成一个球状，是家里添丁点花灯时送亲朋好友的必备年果。由于这种做法复杂花时较多，吹破了又不吉利，现已多数改为用反转大碗为模具，直接在搧薄的粉面上压割成圆片（双层）下锅炸成。

刚炸熟的碌堆又热又脆，不能即吃，要等摊冷些才好吃。“前头仔食碌堆，有得食又哭，无得食又哭”是以前描述狠毒后娘耍手段的一个经典俗语，但也实事求是告诉大家应如何吃碌堆。

相关文章:

• 暂无相关日志