东莞市东坑镇有一种享誉中外的特产——阴菜，已流传有数百年，成为海外游子寄思乡情之物。东坑阴菜其形如松根，色泽赤黄，经晾晒、阴干等阴阳结合之法，制成极补之物，有“东坑人参”之美誉。

东坑特产阴菜以其制作方法命名。它是一以一种叫“耙齿菜”的萝卜类制造而成。“耙齿菜”体形细长，状似农耕的耙齿，故云耙齿菜。制造时，在太阳底下晒上一天，去其水份，然后，用竹篾把耙耙齿菜串起来，一圈圈、一串串的挂在屋檐下，阳光晒不到的地方，使其“阴干”几个月后，细长的耙齿菜体形变小了，颜色也从白色变成了赤黄色的。于是把它珍藏起来，用瓦缸装盛着。需要用时，从缸里拿出几根，或送友人、或熬汤不等。
东坑阴菜主要含有糖分、氨基酸、膳食纤维、碳水化合物等，营养成分比一般萝卜高。东坑人在萝卜上创造了丰富多彩的饮食文化，以萝卜为主题的菜式多种多样：“萝卜煮大鱼”、“菜头炖牛肉”、“萝卜芥菜粥”等等。在众多萝卜食谱上，又以“阴菜牛展汤”最为有名，其味上乘，营养丰富，历史悠久。当年外出谋生的东坑人，回乡时总要捎上一把阴菜，带回旧金山、新加坡、智利等旅居地，寄托浓浓乡情。于是乎，“东坑阴菜”四海名扬。

东坑阴菜独特的制作方法:

东坑阴菜

东坑“阴菜”，一年才一造。每年农历七月十四日“鬼节”过完后，就是东坑阴菜种植的最佳时期。种植时间约60天左右，既不能长也不能短。九月深秋之季，常有阴凉之风，正是阴菜的收割、制作季节。阴菜的制作非常讲究，主要包括三个步骤。

1、晾晒：先要把土里拔出来的耙齿菜的绿叶子割去，再将其铺在地面上，在太阳底下晒上一两天，去掉其水分。晾晒前不可用水洗，洗过水的耙齿菜做不出正宗的阴菜。

2、阴干：晒干后，将其用竹蔑（条）串起来，在空气干爽的情况下，挂在屋檐下或阳光晒不到的地方，利用自然风将其水分缓缓抽干，时间也差不多两个月。最后“取其精华，去其糟粕”，剩下的就是菜干的营养成分。

3、保存：阴干后的菜干，颜色呈赤黄色，但保存年份越高，其颜色就越深，价格也就越高。需要用瓦缸收藏好，存放在阴凉处。一般来说，如果保存得当，阴菜可放置数十年之久，药用价值也随之呈阶梯状递增。如今，经过真空包装的阴菜，只要保存得当（存放在阴凉通风之处），一般都可以保存4至5年。

“现在旅居在外的‘老东坑人’每次回乡都会带上东坑阴菜，少则一两包，多则十来斤，赠送亲友。”陈爱萍介绍说，“旅港乡亲更是把阴菜当作‘宝’，因为阴菜还有很多想不到的功效。比如，阴菜和花胶一起炖汤，对于治疗初期胃病和胃癌有特效；用三两瘦肉加上两根陈年阴菜煲汤，可治小儿百日咳等。很多侨胞回乡前，都会提前打电话到供销社预订东坑阴菜。”

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