脆肉鲩全鱼宴爽脆而鲜美
做脆肉鲩全鱼宴的脆肉鲩是从鱼塘拿回来的，完全是第一手材料。东升脆肉鲩，只喂养由蚕豆、大麦、玉米做成的饲料，因此鱼肉爽脆结实，一条鱼已经有5公斤以上。
东升美食脆肉鲩全鱼宴的做法：起了片的脆肉鲩鱼片，用来打边炉。这里的点料有两种，酱油或者是泰椒酱油。老板介绍说，原汁原味的脆肉鲩本身的肉味不浓，而且肉质略显粗糙，但经过盐水浸泡后，鱼肉就会软化，产生让鱼肉爽滑的胶质，因此鱼肉吃起来爽脆而鲜美。蘸一点泰椒酱油再吃，味道是最配的。
脆肉鲩全鱼宴
鱼肉片除了打边炉，还可以炒片、酱油焗 。鱼骨用来椒盐吃，脆上加脆。而鱼肠则用来煎蛋，口感爽脆弹牙。鱼头鱼尾还可以用作红焖，吃个有头有尾的意头。
脆肉鲩全鱼宴之鱼蛋是用剩下骨刺多的鱼柳肉，就用来做鱼蛋。现做的鱼蛋就像一颗颗水晶玻璃球一样，表面光滑、晶莹剔透。煮开后，整个蓬松得像个小雪球，口感新鲜、弹牙、没有一点骨刺。其中因加入了马蹄粒、葱花等佐料，入口在感觉肉质蓬松、弹牙之余，又有马蹄的爽脆清甜。现做的鱼丸要耐心等待，因为这部分肉经过精心剔除骨刺后，再手工打成肉酱，直到鱼肉细腻、充满粘性。原汁原味的传统做法，费时较长，但不用添加剂依然可以十分有弹性。
东升脆肉鲩可做成十几样菜，一条鱼已经可以做出几道菜，够一围台吃个脆肉鲩全鱼宴。
| « 东升文化广场—“脆肉鲩”主题公园 |
发布留言：