斗门区地处珠江口西岸，西江水域多条泾流经此注入南海，全区近三分之一的面积为江河浅海，淡水和海水清新充足，十分适合罗氏沼虾的繁殖生长，故当地政府充分利用这一自然优势发展罗氏沼虾生产。经过十多年的努力，全区建起虾苗繁育场34座，年产虾苗6亿多尾；养殖而积25000亩，年产1万多吨，成为全国最大的罗氏沼虾生产基地。斗门区的罗氏沼虾目前己成为农业的支柱产业，全区己初步形成种苗、饲料、养成、加工和运销的产业化体系。产品除了在省内的大、中城市出售，还远销全国各地及俄罗斯、加拿大等国家，在国内外享有较高的声誊。

斗门特产罗氏沼虾（Macrobra’ chium rosenbergii de man），亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾、淡水长臂大虾，生长于热带、亚热带地区，幼苗在低盐度海水孵出、成虾在淡水中长大，最大个体在600克以上，但经济养殖期通常为120天，可长至每公斤50尾的商品虾规格，此时个体适中，虾肉细嫩，最适合人们的烹食习惯。

罗氏沼虾

斗门区出产的罗氏沼虾是一种生长速度快，食谱广，营养丰富的经济虾类，体型大，最大可40厘米，重600克，原产东南亚一带。池塘养殖虾体多呈灰黄色，不耐低温，生长适宜水温为20~34℃，对水体溶氧量要求较高。罗氏沼虾为杂食性甲壳动物，偏爱动物性食物，人工饲养的饲料要求粗蛋白含量在37~38%左右，其中动物蛋白质含量约占20%，植物蛋白质占17~18%。刚孵出的罗氏沼虾体长1.7~2.0毫米，经两个月可长至3厘米左右的小虾。放养3厘米左右的虾种，经5个月饲养，平均体重可达30克左右。

罗氏沼虾肉质鲜甜，虾头膏脂甘香，其壳薄体肥，味道鲜美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20克，比鸡、蛋、猪肉和牛肉还高，此外还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和脂肪、碳水化合物，是一种营养丰富的优质水产品。罗氏沼虾的烹食方法很多，主要有：水煮虾——沸水后加少许食油和米酒，再将活虾放入锅内熟透，呈鲜红色泽，此时捞起剥壳辅以酱料而食，味道尤为鲜甜嫩滑；清蒸虾——将虾从背纵向切作两片，除去中肠，虾肉朝上置于盘中加适当油盐味料，待锅中水沸后隔水蒸熟，是一道很好的下饭菜肴，油炸虾——先将适量的细盐味料与虾拌合片刻，再放入沸油中炸熟，不但肉味好，虾壳也脆香，很有北方风味。此外还有酱油局虾、虾仁炒蛋花，等等。

斗门罗氏沼虾质优价廉，很受各地饭店酒楼的欢迎，并大量地进入寻常百姓家。罗氏沼虾同样深受前来斗门旅游的游客的喜爱，食过罗氏沼虾的食客都对其赞不绝口！

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