上横黄沙蚬饱满肥美，是斗门上横镇独有的天然美食，加以蒜泥、椒丝一同蒸熟，味道特鲜。农历二月到三月是最佳品尝时期。

斗门美食上横黄沙蚬是一种生活在河流的流土里的贝壳类动物，在沙中生活的一般是黄色的，名字就这样来的。有的是黑灰色的，这是因为是长在泥里的，也一样的吃，只是味道也有点泥味。好在，在少数的市场里还有新鲜卖，5元就有两斤了。外面没得吃就自己做，其实一点不难，而且更卫生好吃！首先买回来后洗 干净，放在清水里养几个小时，一般可以早上买晚上吃。这样它们的脏水都吐得差不多了。在炒之前再冲洗一遍然后晾干水备用！

佐料很重要，要能带出鲜味就得准备好豆士、蒜头、姜若干，洗净混在一齐剁碎。其实也就是这样简单！锅里放油，要烧得最猛火，让蚬快点熟，因为煮太久会出水，肉的鲜也少了。先把佐料放在油里烧开，如果喜欢辣的也放几个辣椒。爆一会就把蚬倒进，炒它三分钟，一般够火力的壳子都会开了，这就表示已经熟了，若火不够，再盖上盖子煮一会！这时城放点盐、味精、糖，随你自己口味，自己吃就方便，尝一下就知道够味了！一下子就做好了，热辣辣的马上吃，真是无比的好味，肉不是很多，但鲜味是最迷人的地方！

上横黄沙蚬

其实上横黄沙蚬的烹制方法有很多，不管是蒸、焗、烤、炒都各具风味，而最能保持原汁原味的做法就是清蒸。这种做法也非常简单，只要把洗干净的黄沙蚬放在一个传热快速的盘子上，配上适量的油盐、蒜茸和辣椒丝，直接把盘子放在炉子上蒸就可以了。但是在蒸的过程中需要不断地翻动盘子里的黄沙蚬，以便让汤汁和配料都进入到蚬肉去，不一会清纯、鲜甜的“清蒸蚬黄沙”就可以上桌了。细看那“裂开嘴巴”的黄沙蚬，蚬肉是又白又嫩，夹杂着蒜茸的味道，香味扑鼻，美食当前，众人食指大动。

“如果黄沙蚬饱满肥美一点，味道就更加鲜美了。”食家介绍说，黄沙蚬一年四季都有，但是在冬天比较瘦，要等开春后才肥美，农历二月到三月则是最佳品尝时期。“刚从市场买回来的黄沙蚬一般都要放在水中养八个小时左右，如果急需上桌则可以在水里放些盐，这样可使黄沙蚬张开壳，把泥巴吐出来”。食家给心急品尝黄沙蚬的食客们“支了一招”。

清蒸的做法能让食客们品尝到黄沙蚬原汁原味的鲜美，而爆炒黄沙蚬的味道也是一流的。放入姜、葱、蒜、酒、酱油、辣椒等佐料，用猛火爆炒，到黄沙蚬刚张开“嘴巴”最适宜，这样炒出来的蚬不但不会焦，而且味道混杂着各种调料汁水，鲜香入味，美味可口。此外，上横黄沙蚬还可以拿来熬汤，用其熬出来的汤呈乳白色，味道真是好极了。有些食客则喜欢把黄沙蚬做成蚬粥。先用清水把黄沙蚬煮熟，让其壳与肉分离，然后煮蚬的汤水用来煮粥，最后放入蚬肉，加入葱花，稀稠得当，非常营养可口。

上横黄沙蚬不仅肉味鲜美，营养价值高，可供食用，而且也是鱼类、水禽的天然饲料。同时黄沙蚬又为中药药材，有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。到了斗门的游客们不妨尝尝上横黄沙蚬！

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