恩平美食
恩平美食页面主要收录知名的恩平美味小食，恩平美食主要有：味道一流的鱼仔粥；以风味独特而驰名远近的恩平烧；够浓够香的侨乡第一汤；吃起来爽口弹牙的牛猪鹅；最有恩平味的簕菜；吃起来容易做起来难的濑粉等等。
恩平美食鱼仔粥：远离大都市的恩平，有着原汁原味的家乡美食，鱼仔生于恩平深山的山涧小溪，与众不同的是它生长到一食指长度便不会生长，山溪水长大的鱼仔十分鲜甜，油炸后配以白粥白饭，味道一流。恩平人吃粥，似乎并不愿意往粥里加入肉、鱼之类的东西，更喜欢吃那种纯粹用大米煮出来的白粥，黏黏的，滑滑的，一口一口慢慢地吃，吃出了原汁原味，闻出了稻米的芳香。吃粥时一般还要搭配小菜，其中最常见的是沸油涮过后再蒸软的小鱼仔。这种鱼仔是在山坑里长大的，身上只有肉，没有刺，体形也不大，一口可以吃好几条，味道特别香。
恩平风味小吃恩平烧：
恩平美食恩平烧
“恩平烧”，是恩平烧饼的简称。它至今已有500多年的制作历史，以风味独特而驰名远近。邑中风俗，男婚女嫁，男方必以烧饼作礼饼，女子出嫁则叫“领饼”，故烧饼是“龙凤礼饼”的主要品种。烧饼有黄糖烧饼和白糖烧饼两种，主要原料是糯米粉、糖、冰肉及芝麻等。50年代以前，以黄糖烧饼为主，那时该市生产黄糖，价格相宜，而白糖售价较高。随着经济发展，土制黄糖渐少，烧饼也大都用白糖。近些年，黄糖烧饼在市场上亦稀少。但不管是黄糖烧饼还是白糖烧饼，都具有入口软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻等特点，若烧猪肉夹而食之，则另有一番滋味。
恩平地方小吃黄鳝饭：煲仔饭已经是恩平的家常饭菜之一，但从恩平传过来的黄鳝饭，因为带着一种乡下味，令人向往。黄鳝饭虽然普通，但是要制作得好，也要讲究功夫。选用手指粗的肥美黄鳝，先去骨起肉，用鳝骨煲出一煲靓汤，然后用这些汤来煲饭；鳝肉则拆成细丝，调味，待饭将熟时，再放入饭面焗熟。掀起锅盖，一股浓郁的鳝香、饭香扑面而来，锅中的米饭金黄透亮，鳝鱼丝也是细小修长，吃入口中，正如其诱人卖相，饭粒与黄鳝肉丝相伴入口，鳝味丝丝入扣。
恩平美食山坑螺：山坑螺，顾名思义，就是山坑里的螺蛳。大田镇和那吉镇的山坑螺在恩平最为著名。山坑螺在烹调前，要放入清水中，去掉壳内的杂物。爆炒时，放入辣椒、葱等佐料，浓香扑鼻，让人食欲大振，很多人吃宵夜时，都很喜欢这种另类“野味”。
恩平风味小吃侨乡第一汤：老广爱煲老火靓汤，
恩平美食侨乡第一汤
够浓够香；而恩平人却爱“炖”汤。这一煲一炖之间有何区别？做法上，有个“三煲四炖”的说法，说的是煲汤一般需要三小时，而炖汤则要用紫砂煲隔水炖四到六小时。但凡喝过这两种汤的人都知道，煲的汤浓香，炖的汤清香。共同的特征则是都因材料的不同而具有相应的食疗作用。“侨乡第一汤”，用的材料均是江门五邑地区自产的，故得此名。仔细观察汤色，微黄而清澈见底，做辟味用的冬瓜和胡萝卜漂在上面，虽历经整整6小时的隔水炖，依然不失那最初的碧绿与橙红。“侨乡第一汤”其实还有一个名字，叫“金凤投胎”，小心地剖开汤中的猪肚，赫然露出走地鸡光洁微黄的脊背，原来内有乾坤！在切开猪肚之前，猪肚完好无损，偌大的一只鸡是怎么“投”进去的呢？
恩平地方小吃簕菜：吃簕菜大概是最有恩平味的了。
恩平地方小吃簕菜
簕菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜，它茎叶呈青绿色，叶小而多，茎部带刺，簕菜因身上长着许多刺簕而得名，它还有一个很明显的特点，就是有股浓浓的橄榄味。当地人用簕菜配其他食物做成豆豉蒜子窝簕菜或簕菜肉粒煎蛋等多种菜式。人们到恩平，吃簕菜是必不可少的选择。食用梢端嫩茎叶，据称有清热解毒之功效，特别有助于消除由于上火引起的青春痘、毒疮等，主要烹法用来煮汤。而侨联大酒店的碧绿簕菜卷、京湖酒店的簕菜千层糕还曾在恩平第一届特色美食评点中获得金奖呢。簕菜在恩平很抢手，以至1公斤可卖好几块钱，听说当地一些农民靠着卖簕菜而发了财呢。
恩平美味小食牛猪鹅：焖，可谓恩平人做菜的一大特色，
恩平美食牛猪鹅
猪、狗、牛皆可焖菜，配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油，再放入水，慢火焖制。要尝就尝厨师的功力：是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上两杯小酒，视为人生一乐也。如果嫌传统焖制的做法，菜肴味道太浓，可以试试这里有名的下酒小菜———牛脚皮。通常，师傅称此为“下栏菜”（行话，指不上档次的原材料），试想一下，牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，每每需要经过洗刷和清焖，吃起来爽口弹牙，依然带有一点淡淡的牛肉香味，其本身并没有味道，靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。据经常去恩平游玩的食客说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销。
恩平美食濑粉：濑粉吃起来容易做起来难，
恩平美食濑粉
从选料到制作，工序颇为复杂，在农村必须合数户之力才能制作。先是选用质量较好的十月米，做成粉状晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟，拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，用手指去按，所按之处下陷而四周不显裂痕，且放手后随即能弹起回复的即为合格。合格粉团做成的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑，不合格的粉团入口则硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味，故搓粉是工序的关键。待水煮沸后，再将粉槽架到锅上，两头垫上长凳，把搓好的粉团放到槽孔，塞上木塞，然后将木杠的一端穿入粉槽的榨孔中，另一端由数人往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出来了。不过，在城市，人们现在已采用机器制作濑粉了，一般只要一个人操作就行了，比较省工。
恩平美食琳琅满目，令人垂涎三尺，有机会到恩平，可真不容错过品尝恩平美食！
