非常有名的佛山土特产佛山盲公饼：合记盲公饼是佛山土特产名产品之一。由于它是由一盲人创制。因而得名 。佛山甜品小食盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而佛山特产盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。

佛山土特产佛山盲公饼饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月（最少数天）才取出配制，食起来甘美酥脆，美味可口。

盲公饼的来历:  

佛山盲公饼创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，距今已有一百六十年之久。由于它是由一盲人创制。因而得名。这盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。

佛山土特产盲公饼

十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设”乾乾堂”卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生子二，一名荫源；一名奋兴(字豫斋)。而豫斋则在馆侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为”肉饼”。  (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。由于制作别出心裁，甘香香美昧，价钱便宜，购买的入日多。邻居为了获利，也从中仿制出售，但质量不及”正货”，人们都拥向何声朝处买，辗转相传下去，向盲公买饼的人们都叫肉饼为”盲公饼”，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上百公饼虽已名传遐迩，但他的子孙后代，也不拿盲公饼作招牌，而以合记肉心饼为名。 

佛山盲公饼-原材料:
     
佛山盲公饼是广东佛山市的历史名点，也是广式著名糕点之一。选料十分讲究：大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，绿豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟猪油1.5千克，冰肉1千克。

佛山盲公饼-制作方法:
   
1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。

佛山特产佛山盲公饼

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入搓成粉团。

4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。
5.50℃温度烘40分钟左右，加温至70℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。

佛山盲公饼由于选料十分讲究，制作过程要求也极严格，因此，做出的糕点不但造型美观、色泽金黄，而且盲公饼麻香浓郁，甜而不腻，因而佛山盲公饼名震遐迩，很受国内外消费者欢迎!

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