扣肉是一道深受老百姓们喜爱的家常菜，高埗镇有一款名为“保安围”的扣肉，因其甜而不腻、味道醇香、入口即化，而成为了高埗镇宴席上的必备美味菜肴。为了让保安围扣肉这道菜式的传统制作工艺能够更好地传播，目前高埗镇正为其申报东莞市级非物质文化遗产。

做高埗美食保安围扣肉的主要材料是腩肉和芋头，不要听到这些粗陋的材料就以为做不出什么佳肴来，所谓“蔬菜本无奇，厨师巧制十样锦”，正是这些“土里土气”的食材往往能带给食客惊喜。

做保安围扣肉是个复杂的工序：

保安围扣肉

1、选用俗称的五花腩，然后将其切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油；

2、用叉子在肉皮上扎出许多孔，再趁热在肉皮上抹老抽，用生盐在皮上搓；

3、下油锅炸至金黄色，捞起来后放在温水里浸泡，润熟之后切成0.5公分大小；

4、将芋头切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸，将肉和芋头相间码在碗里，加入南乳、白糖等配料，

5、放到锅里蒸三个半小时左右，再用同样大小的碗倒换过来，再浇上薄芡，一碗肉芋相间，香气扑鼻的保安围扣肉就出来了。

由于工序复杂，用料讲究，所以平时做的人也不多，主要村里喜庆之事才做。
  
以前的保安围扣肉为什么那么甜呢？因为村民做体力劳动很辛苦，体力消耗大，那时候村民吃肉的机会少，所以村民在做扣肉的时候，就将家里最经常有的白糖放到扣肉里，而且放得比较多，补充身体的糖份。

吃保安围扣肉寓意着大富大贵，芋头莞音“富”，过去一般只有贵达人家才吃得上肉。随着经济社会的发展，村民不用像以前那样做体力劳动了，所以保安围扣肉里的白糖放得少了，也更具风味。

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