“冼沙鱼丸真可口，逢人闻了口水流，若问此菜出何处，乃是高埗冼沙涌”。这是旧时关于冼沙鱼丸的一句小调，一句“逢人闻了口水流”生动地把冼沙鱼丸爽、脆、滑的特点表现出来。说起东莞最好吃的鱼丸，几乎每一个人都会脱口而出——冼沙鱼丸！

高埗特产冼沙鱼丸最传统的吃法是过年过节或者亲朋好友聚会时，大家围着圆桌，用冼沙鱼丸来打边炉。由于鱼丸本身已是熟的，所以不用煮太久，稍微滚热即可。吃的时候也不需要用太多调料，这样才能品尝到鱼丸的原汁原味，咬一口，鱼丸爽脆弹牙，鲜香留于舌尖，让人回味无穷！此外，白灼或者清蒸都是推荐的烹调方式。

冼沙鱼丸好吃，鱼丸带给冼沙人的味觉记忆更是悠长。说起鱼丸的历史，冼沙村的村民都有一种骄傲而陶醉的表情。早在明末清初，冼沙人就已经在研制鱼丸，相传清朝同治年间，高埗有一代村民以舟为家，他们把平时所见的山野鱼肴一一分类，将大鱼分段制成鱼丸、鱼皮、鱼胶等出售。

冼沙鱼丸

冼沙村子里几乎每家每户都会在过年时做鱼丸，村民们将鱼肉拿到家门口的巷子用木槌打鱼胶，远远看去，长长的一条巷子，站满了打鱼胶、做鱼丸的人，宛如举办一场鱼胶盛宴。而木槌的拍打声仿佛奏响一首欢快的鱼丸交响乐，节奏错落有致，场面十分壮观。

传统冼沙鱼丸的制作方式相当严谨，选料的要求也很苛刻，制作冼沙鱼丸的鱼肉一定要选用本地鱼塘里自然长大的鲮鱼，而且养鱼的鱼塘中还不能放养鸭、鹅，以确保优质的水质，筛选其中四指宽、一掌长的鲮鱼，这种鲮鱼肉的弹性大，可以打成胶后仍保持爽脆新鲜口感。

做冼沙鱼丸看似容易，做起来却很费工夫，最讲究的就是切鱼肉的环节。把鱼鳞刮掉后，要从头到尾一刀把鱼切开，刀法快而力度均匀，且只能用腕力来剖，然后再去皮，把鱼腩去掉，削头去骨，将鲮鱼脊骨上下两指宽范围内的肉取出来，只有这段“精华”才能用来做鱼丸。

选好材料后，把油、盐、味精、陈皮和蒜蓉等配料放进去，用铁棒反复敲打1~3小时，往往累得打鱼胶的人满头大汗，筋疲力尽了才算完成这个步骤。捣烂鱼肉后，用手在盆里继续摔打，将鱼肉中的蛋白质摔出来，然后才能捻成丸状，最后用清水泡煮鱼丸。制作好的鱼丸胶质多，韧性足，弹性大，甚至可以像乒乓球那样弹起来。

即使是同样的材料，同样的做法，在不同的季节吃起来的味道也有区别，最好吃的季节是入冬以后，这时候的鲮鱼储存了很多能量过冬，所以此时的鲮鱼制作成冼沙鱼丸时打出来的胶质最多，味道最好！

认真严谨的制作工艺世代相传，使得爽口弹牙、毫无渣滓而且肉嫩细滑的冼沙鱼丸美味可以流传至今。无论是过去，还是现在，高埗镇上每逢办喜事，过节摆酒，饭桌上总少不了冼沙鱼丸的身影。即使没有过多的渲染，冼沙鱼丸的名声也越来越响，越来越多的人会慕名来冼沙村吃鱼丸。冼沙人抓住鱼丸带来的商机，将冼沙鱼丸销往各大排档、酒楼和市场，带来美味和经济上的双丰收。

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