广式蒸鱼有什么特色？

说起广式蒸鱼那可真是一绝，厨师都是卡着钟点、掐着秒表蒸鱼的，过一点则肉木硬，欠一点肉与骨又不能分离，所以是最寿大师傅手艺的。广式蒸鱼在广东美食中是非常受欢迎的一个菜肴，来到广东一定要品尝一下广式蒸鱼。

广式蒸鱼步骤也与北方不同，北方一般是放好调味料一起蒸，蒸完就上桌，广东却是先白蒸，水开之后7 -10 分钟(由厨师根据鱼的大小、肥瘦、品种精确定时)起锅，倒掉蒸鱼中出的水，这个步骤非常重要，不然就会腥。然后再把撕成卷状的葱丝和一些姜丝铺在鱼身上，再用专门的蒸鱼鼓油、料酒、调料等调好浇上，最后把油烧滚，”啦啦”一声兜头浇下，然后带着四溢的喷香就上桌了，一筷子下去，鲜、滑、嫩、香，真是让人终生难忘的广式蒸鱼。

懂行的海鲜吃客都知道广式蒸鱼要吃划水的部分，所以众人伸筷都往那个部位攻。北方的客人常常不明白，因为北方的河鱼这个部位都特别腥，所以一般都抢鱼背，但是来到广东可千万不要再念老皇历，著名广州美食广式蒸鱼是绝对没有一点腥味的，所以筷子千万不要下错。