“满坛香”，是广州最著名的秋冬名菜。广州满坛香这道菜式是从潮菜“佛跳墙”演化而来，满坛香的做法是将鸡、鹅、鸭、鱼肚、鱼唇、冬菇及其它海味等十数种原料分别煮好，然后集于一坛加入绍酒煲煮而成广州美食满坛香。广州满坛香浓郁芬芳，营养滋补，最宜于冬令进食。

广州满坛香的做法:

1.鱼唇先用清水浸约8-10小时，取出，洗净后放入盆中，下沸水加盖浸泡3次，每次约4小时，直至软滑，再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。

2.狗肉切块，每块约重25克。鸡、鸭肉切块，每块约重20克。烤猪肉切块，每块均重15克。鱼肚、鱼唇均切成长3.5厘米、宽2厘米的块。青蒜切成4厘米长的段。生菜洗净分作2份，用盘盛载。

3.炒锅用中火烧热，下狗肉炒于水分，取出。姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起。

广州名菜-满坛香

4.炒锅用中火烧热，下熟猪油50克，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出。再下熟猪油25克，放入豆酱、豆腐乳略炒后下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1分钟，烹绍酒l00克、加二汤3500克、白糖40克、精盐15克和陈皮，烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5小时至软烂。

5.炒锅用中火烧热，下熟猪油l000克，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、烤猪肉爆炒，烹绍酒50克，加二汤1500克、味精、精盐5克、白糖10克、酱油40克和至油，烧沸后转入砂锅，用中火堡约30分钟至软烂，加香菇后端离火口。

6.把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（氽）约30分钟，捞出，沥去水。炒锅用中火烧热，下熟猪油25克，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000克、精盐5克，下鱼肚煨约1分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；又放入鱼唇煨约1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、烤猪肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下芝麻油，加盖上桌。桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2盘、熟猪油1碗（l00克），边煮边吃。

满坛香烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，广州满坛香香味更浓。

广州美食满坛香

满坛香由来：

满坛香始于清末，据说是由广州-些食摊大排档首创经营。在秋冬季节，这些食摊用狗肉、鸡肉、猪肉、鱼肚、鸡汤放入食坛，加入酒、姜、葱、盐等调味，放在炉灶上煨煮而成。食用时，揭开坛盖，狗肉、鸡肉香味扑鼻，汤汁醇浓，肉质鲜美，大受食客青睐。

不久名菜馆也经营此菜，很快就声名远播。因广州美食满坛香用食坛密封。小火烟煮，食用时满坛喷香，许多文人雅士纷纷撰写文章，盛赞广州名菜满坛香风味异常，并雅称为“满坛香”，因此菜馆便将此菜定名为“满坛香”。

广州满坛香一直流传至今，并在用料与满坛香的做法上不断改进，更具特色，满坛香因此深受海外华侨喜爱！

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