中山名小吃中，古镇赫赫有名的“海洲鱼饼”也是其中之一，海洲鱼饼乃用鲮鱼去骨，加上生粉、鸡粉、白糖精盐和小葱清水捣合，揉成鱼滑后，用力摔打，再用模子压成小圆饼，最后放去煎炸。这鱼饼，在古镇颇富盛名，单单闻起来就香气四溢，吃起来则弹性十足，比较柔韧。

从切层看过去，却可看到油炸的只是表面，咬上一口再看，会见饼里面呈舒松状，有许多密密麻麻的小孔，口感更加特别。值得一提的是，用同材料与青椒包裹而制的青椒鱼饼，吃起来香、鲜、爽、辣，口感独特，齿夹留香。

古镇美食海洲鱼饼做法正宗，更能保留鲮鱼肉的水乡味，如今却处于养在深闺人未知的状态。

海洲鱼饼

要烹制出正宗的海洲鱼饼，首先得准备好新鲜的鲮鱼肉，接着按照百年前祖宗留下的老办法，一丝不苟地做好每一道工序。在这个讲究“多快省”的商业社会，海洲鱼饼很难受到酒楼流水线厨房的青睐。鱼饼要好吃，生粉、清水都不能加太多。10斤鱼肉，生粉的量不能超过半斤。要造出既有韧劲又有嚼头的鱼饼，打鱼糕时怎能不加或少加生粉呢？不过，海洲人就是这样做鱼饼的。

拿到新鲜鱼肉后，用搅拌机将鱼肉打烂，加入少量生粉、清水和食盐，接着搓、拌、压……20斤鱼肉要揉上半个小时，才能变成半成品鱼糕。

海洲鱼饼的做法，或煎或炸。说到炸鱼饼，那是大批量生产。而在平时，只见娟姐捏了一把已经弄好的鱼糕，放在一个直径约5厘米、形状如手镯的不锈钢铁圈里，用手在表面轻轻一刮，轻甩饼模，圆乎乎的鱼饼就落在平底的煎锅里。煎一下，翻个身，再煎一下，表面略带金黄，卖相相当可爱的海洲鱼饼就出炉了。

一个刚出炉的海洲鱼饼，软软的，暖暖的，浑身散发着鲮鱼肉本身的清香，饼身韧劲十足，颇有嚼头。海洲鱼饼既能填肚子，又是下酒的好菜。

相关文章:

• 暂无相关日志