东莞洪梅镇有一道远近驰名的“三滚骨”，名副其实地啃猪骨。如拳头般大的猪骨，经热水滚一滚，煮一煮，就能龇牙咧嘴地大快朵颐。三滚骨以洪梅镇梅沙村的最为地道，“洪梅三滚骨”就是在梅沙村始创，继而成为东莞最知名的农家传统菜之一。在洪梅吃“三滚骨”，就得来梅沙村的鲜先仙大排档。

洪梅美食“三滚骨”其实早就美名远扬。有些客人来了后其他的都不点，就专吃这道美食。一到周末，这家大排档前就停了很多广州、深圳来的车。老板说，只要天气好，他都会煮两大锅猪骨头，每锅大约一次能煮60斤猪骨头。煮好的“三滚骨”一定是及时上桌的，“这东西凉了就不好吃了”，“隔天的骨头味道也不同”，为了风味正宗，老板绝不会自砸招牌，吃剩的骨头宁愿浪费也不能留到第二天再卖给客人。生意太好了，梅沙村、洪梅镇的猪肉市场都已经不能满足这家店对原料的需求。

三滚骨

洪梅三滚骨是民间传统美食，做法很简单：用沸水大火煮大块的猪关节骨30分钟即可。沙姜正好盖住猪臊味，吃骨是吃劈断的骨头中的骨髓，不能煮得太久，否则骨髓就会“飞”了。一定要放一点味精一起煮，这样的骨头才脆。戴上手套，先啃掉骨头上的活动肉，再用吸管吸食骨髓，就不会烫了。关节骨里含有大量的胶原蛋白，这里的男女老少都爱吃。由于“三滚骨”被煮的时间不算长，所以骨头比较硬，肉也比较紧实，有韧性。

“三滚骨”是洪梅人的传统美食。“三滚骨”的做法就是发源于梅沙村的。很早之前，梅沙村人就勤于做肠粉生意，煮肠粉都要用到高汤，得用大骨头来熬汤。后来有人发现，骨头丢了很可惜，就拿来吃，发现很有味道，爱吃大骨头就渐渐成了这里的饮食风俗。发展到后来，他们在煮骨头的汤料里下了更多工夫，比如一定要分量十足的盐油、沙姜，有些甚至配有一点药材，而汤因为太咸被舍弃了。在梅沙村，你会发现，吃洪梅美食“三滚骨”，绝对是名副其实的啃骨头，每个人都拿着大骨头龇牙咧嘴地撕咬，看相不文雅，但是刺激食欲。

据说，在洪梅镇的五星级酒店汇景酒店，想要吃“三滚骨”，也得拜托酒店人员来这家大排档预订，然后打包带去，因为五星级酒店里也做不出这种地道风味。假如当晚鲜先仙大排档没有了“三滚骨”，那客人就只能留着盼望，等待明天了。

“三滚骨”的好吃是说不出来的，只能亲身体会，吃了几个大骨头后，可能有些腻，得喝一点店家奉送的“绞股兰茶”。如果吃不下了，记得打包，不出两个小时，“三滚骨”的美味诱惑可能还会再次召唤你。

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