台山黄鳝饭入口香而回甘
说到环城，不得不数“台山黄鳝饭”。店家对鳝肉的一丝不苟，对米饭选料的严谨，对火候控制的恰到好处，再加上祖传秘方的调味，使得这里的黄鳝饭远近闻名，极受欢迎。
台山黄鳝饭的香，会让您百忙中仍要一食方休；它的香，会让您牢牢地记住中山的城南叫环城；它的香，也会让您心甘情愿地在鳝香弥漫中学会等候。
环城美食台山黄鳝饭饭中还加入了黄鳝血，色泽显得褐黄，深沉中泛着晶莹的油光。在掀开锅盖的一瞬间，腾腾的热气都迫不及待地一湧而上。在充分捞匀后，每一碗都是如此的诱人，每一勺都津津有味。黄鳝饭米香鳝多，入口香而回甘，口感实在，配合砂锅底的饭焦更加可口。
台山黄鳝饭
黄鳝饭要做到色香味俱全很讲究：先将黄鳝宰净，放入已烧开的水中煮至能撕开肉丝为止，但不能过火，否则肉质软化口感就不佳；然后捞起灼好的鳝过冷河，把鳝肉“从头到尾”撕好，用猛火烧油起镬，以蒜、姜爆炒后放入鳝肉丝翻炒，加入祖传秘方调味后，在瓦煲饭煮至起“饭眼”时放入鳝肉丝，用慢火将饭焖透身。焖饭时，从瓦煲盖边放入少许生油，上饭时在饭面洒上葱花。黄鳝饭上桌后千万不要急着吃，最好再让它焗上10分钟。开盖后要来个大抖乱，把锅内所有东西都捞匀，这样吃起来，米饭会更香糯，带韧性，而且不粘口。
台山黄鳝饭的制法因流派的不同而各有千秋。自从台山的黄鳝饭“搬”到了环城，就一直保持着最原始和最传统的瓦煲做法，并在配料上根据中山人的口味不断创新和改进，使得身处环城的台山黄鳝饭在海纳百川的美食中脱颖而出，成为中山南区首选的特色美食。
台山黄鳝饭在环城发展、生根，得到食客们的垂涎，经过几许风雨仍不减中山人对其偏爱。于是您会发现，只要是问起“中山哪里有好吃的黄鳝饭？”答案必定是“环城”。
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