黄埔蛋是一款价廉物美的传统名菜，以嫩、滑、甘、香著称。状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。黄埔蛋的用料是鸡蛋、精盐、味精和炼猪油，用料简单，但制作很讲究。先将鸡蛋打人容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟即成。黄埔蛋的特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成，现今多用管道煤气。

据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜。

黄埔蛋

黄埔美食黄埔蛋还有一个很有趣的传说：话说当年蒋介石在黄埔军校主政，一天正在校长室忙批阅文件，侍卫官要为他安排午饭，小心翼翼问他想吃什么。蒋介石很气愤地在桌上打了一拳，说了三个字：黄埔蛋！黄埔蛋是什么？侍卫官不敢再问，走去找炊事官商量，炊事官找当地人请教制法，但当地却无人听过有黄埔蛋这个小菜。炊事官是个聪明人，拿两个鸡蛋先加油盐搅匀，烧了半锅油，用两个勺子，在油中加热，然后把搅好的蛋放进勺子，快速地在两个勺子抛来抛去，务求蛋不黏锅；待鸡蛋嫩熟，便洒下花，火腿末，上碟。蒋介石吃了，赞不绝口，问是什么名堂，侍卫官说，这就是你吩咐的黄埔蛋。蒋介石笑说：我刚才是骂北方的军阀，王八蛋珨！你听错了。一个误会，留下一道美味的菜式。

黄埔最具特色的部分佳肴，有些可能大家已品尝过，对岭南的饮食文化有初步的认识，但这还不够，有机会的话，大家不妨去品尝黄埔的名点。当你品尝过这些名点之后，你对“食在广州”会有进一步的了解，或者为它精美逼真的造型而赞叹，或者为其美味可口而喝彩，或者在你的一生中留下十分美好的回忆。不管怎样到了黄埔不可不尝黄埔蛋噢！

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