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肉禽类食物平和

日期:2019-11-17 18:25 来源:

  

肉禽类食物平和

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  肉禽类食品安全.._职业技术培训_职业教育_教育专区。肉禽类食品安全.. 食品安全100问 分类食品安全 (禽肉类) 讨论并回答以下问题: 问题一:速生鸡是激素催大的吗?人们能不能放 心使用? 问题二:我们怎么区分土鸡和速生鸡?幻灯片 11 由于品种、生长周期、环境、食用饲料的不同,速成鸡和土鸡在外形和口感上有很大的 差别,在价格上,速成鸡每斤一般在9元以下,而土鸡则每斤几十元不等:(来源新华网) 鸡冠: 土鸡鸡冠成年后非常红、鲜艳;速成鸡鸡冠淡红,没有血色。 鸡嘴: 土鸡嘴尖锐,有光泽,会啄人;速成鸡不会啄人。 体型: 土鸡小巧,躯体狭长、紧凑、胸腿肌健壮;速成鸡肥大、样子笨拙。 土鸡羽毛色彩缤纷,紧凑、顺滑、有光泽,羽杆内无毛囊液,不带血;速成鸡羽毛颜 羽毛: 色单调,多为白、黑、麻黄,一批速成鸡羽毛颜色往往一样;羽毛松散、无光泽;羽 杆内多有毛囊液,带血。 土鸡脚更小、更细,无肉,结实且硬;颜色以黄色居多,也有青、黑、白色等,一批 鸡脚: 土鸡脚颜色不一致;爪子尖磨的光滑,脚上皮肤多磨出老茧,皮肤粗糙,颜色暗淡; 速成鸡脚更大、更粗,有肉;颜色以黄色、黑色居多,一批速成鸡颜色一致。爪子尖 锐容易折断,无老茧,皮肤光滑、细嫩、颜色较白。 土鸡皮肤偏黄、皮薄、毛孔细,呈网状排练、皮下脂肪分布均匀,无淋巴。速成鸡 皮肤: 皮厚、松弛、毛孔较粗、皮肤光洁度差,比较暗白,有淋巴。 食囊: 食囊是用来存储食物的,土鸡食囊较大,存储食物后慢慢消化;速成鸡食囊较小。 未成年土鸡脂肪少且淡黄,成年土鸡脂肪较多且金黄色。速成鸡一般在未成年即上 脂肪: 市出售,出售时处于成长期,故体内脂肪较少,且淡黄或发白。 肉质: 土鸡肉质坚实、有弹性,肌肉纤维比较细,肉质嫩,骨头比较硬,很少有幼骨;速成 鸡肌肉纤维较粗,肥厚不结实。 煲汤口感:土鸡鸡骨较硬,肉紧致有弹性,味甜、鲜嫩、汤色透明澄清;速成鸡煲汤鸡 骨多软骨,肉松、粗糙、没有鲜味、鸡汤浑浊。 讨论分析: 世界上到底有没 有“8只腿”的肉食鸡 ? ·1 世上根本没有六翅鸡或 者多翅鸡、多腿鸡这样 的怪鸡畸形鸡。 ·2 现在的科学手段也没有 办法培育出这样的品种。有 也是基因突变的产物。 ·3 已有媒体和消费者亲眼 见证过供应鸡肉的养鸡场, 根本没有怪鸡。 ·4 网络上的图片都是PS的 瘦肉精 1.什么是瘦肉精? ? “瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗,既非兽药,也非饲 料添加剂,而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代 谢过程中能够促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分 解,提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要分布于动物 肝脏,肌肉中含量较肝脏低很多。相关案例 2.瘦肉精产生的效果及其危害 . 饲料中添加适量盐酸克伦特罗后,可使猪的瘦肉率提高10%以上。生猪使用瘦 肉精后皮毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站不稳,爬坡困难;宰后猪的肌 肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉特别薄。 猪在饲养时喂了瘦肉精,内脏残留量较多,瘦肉精对心脏有刺激作用,扩张支 气管平滑肌,所以会有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,一种鲤鱼的饲料增添剂的筑制方式,甚至不能站立,头晕,乏力 的症状。。 对人体的危害:中毒症状(肌肉震颤、心慌、寒战、头疼、恶心、呕吐等)。 长期食用可致“慢性中毒”,引致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。 ? 3.国家禁止瘦肉精的相关规定: ? 中国农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生 产中使用,商务部自2009年12月9日起,禁止进出口莱克 多巴胺和盐酸莱克多巴胺。2001年12月27日、2002年2月 9日、4月9日,农业部分别下发文件禁止食品动物禁止使 用β激动剂类药物作为饲料添加剂。 · 鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法有哪些? (1)看该猪肉是否具有脂肪 (猪油),如该猪肉在皮下就 是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精” 的可能. (2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏 松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是 淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象. · 如何预防瘦肉精中毒事件的发生? (1)控制源头,加强法规的宣传,禁止在饲料中掺入 瘦肉精。 (2)加强对上市猪肉的检验。 (3)消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉,颜色不 要太鲜红,猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 1、作业: (1)、整理本课笔记并上交; (2)、依据本课关于速成鸡的认识了解,查找相关资料并分 析:为什么速成鸡会成为世界上最重要的禽肉来源?

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