揭东美食
揭东美食栏目页面收录了知名的揭东地方小吃，揭东美食主要有：炸金钗蟹肉质鲜嫩、外带酥香；“石牌红”番薯香甜爽口；潮汕蚝烙酥而不硬、脆而不软；凉冻蟹钳造型美观、清凉可口；金笋豆腐酥外酥脆、内嫩香；干炸蟹枣酥脆、味美；干炸大蚝酥香美味；炸姜薯卷清甘香甜、粉中带爽；新亨菜脯闻名遐迩……
揭东美食炸金钗蟹：炸金钗蟹色泽金黄，肉质鲜嫩，外带酥香，美味可口。制作方法：(1)将肉蟹洗净去钳，用刀斩成20块，用姜末拌匀待用，虾肉制成虾胶。 (2)将瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸荠、香菇、虾胶、生粉、精盐、味精搅拌均匀。分别酿在肉蟹块上，再将面包麸贴在上面。鸡蛋液用筷子搅匀，烧热炒鼎，放入生油，然后把肉蟹逐件蘸上鸡蛋液后再蘸上面包麸，放下油鼎溜炸，约5分钟后用漏勺捞起，盛入盘中，摆砌整齐用红、绿樱桃点缀即成。上席时配上浙醋、急汁各2碟。
揭东地方小吃“石牌红”番薯：
揭东美食石牌红番薯
“石牌红”番薯的烹调独特，先将薯体洗洁去皮，切成块状，泡浸水中10分钟，捞起后，配以白砂糖搅拌，慢火煮之，保持薯块不散，其表面又能裹着一层薄薄的糖纱，色泽鲜艳橙红，嚼之香甜爽口。有的还雕刻为莲花状，取花开富贵之意，以敬宾客，达到形、色、味俱佳。近几年来，许多到过砲台镇的国内外佳宾，都喜欢寻觅品尝，一饱口福。为满足人们对“石牌红”番薯的需求，石牌村不断扩大其种植面积，并注重搞好贮藏，贮藏的时间越长，其肉质越柔美，气味越香甜。在当地，人们家里贮藏一定数量的红肉番薯，被作为财富的标志。串亲访友时，以“石牌红”番薯馈赠，这也是砲台人特有的习俗。
揭东美食潮汕蚝烙：潮汕蚝烙鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。制作方法：(1)先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。 (2)用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并有金黄色，盛入盘即成，并拌上芫荽叶。
揭东传统小吃凉冻蟹钳：凉冻蟹钳造型美观，清凉可口，是夏令佳品。 制作方法：(1)先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟待用。另将琼脂用清水浸2小时待用。 (2)用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成10条待用。 (3)把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成。
揭东美食金笋豆腐酥：金笋豆腐酥外酥脆，内嫩香。
揭东美食金笋豆腐酥
金笋豆腐酥的制作方法：(1)先将金笋刨皮，洗净切成细片，放进万能果汁器，然后加入清水200克进行搅拌，搅至金笋全部变成浆状待用。 (2)将豆腐用刀在砧板上压烂，压成豆腐泥。再将鲜鱼肉起肉，去掉细骨，用刀剁成茸，然后拍成泥，加入精盐4克、味精2克、鸡蛋白搅成鱼胶待用。把腊肠、肥猪肉均切成细粒。 (3)把豆腐泥、生粉、澄面粉、鱼胶、腊肠、肥猪肉、芹菜末、鸡粉、胡椒粉、精盐、味精、麻油等一起搅拌均匀。然后做成24件(每件长5厘米、宽3厘米，呈日字形状），放进蒸笼炊5分钟取出候用。（4）先把自发粉放进大碗内，逐渐加入金笋浆，边加边搅，直至加完为止，再加入生油30克搅匀。将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油温约180℃时，把已炊好的豆腐逐个粘上金笋浆，放入油内炸。待炸至酥脆，略呈金红色时捞起，盛入餐盘即成。
揭东地方小吃干炸蟹枣：干炸蟹枣香爽、酥脆、味美。制作方法：1、将虾肉洗净剁成虾酱，加入蟹肉(切细)，香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀。 2、把腐皮披开，用湿布抹润，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成长圆条状，用成草扎成一节一节(长约3．5厘米)，共卷3条，人笼蒸熟取出，拆去成草，再放人油鼎炸至金黄色捞起，用刀在扎草处切块砌在盘里，淋上胡椒油(要彩盘点缀)。酱碟：香醋、急汁或梅羔。
揭东传统小吃干炸大蚝：干炸大蚝酥香美味。制作方法：用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位；将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅金黄色(油温一般以控制在180℃ 至200℃为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起。转用旺火略炸至身硬捞起，摆砌上盘。上席跟上淮盐、急汁为佐料。
揭东美食炸姜薯卷：炸姜薯卷清甘香甜，粉中带爽。
揭东美食炸姜薯卷
炸姜薯卷的制作方法：(1)先将姜薯用刀切成片，放进蒸笼炊熟，炊熟后趁热倒在砧板上，用刀压烂，揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗于净，摊开泌干水分待用。 (2)将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉，搅至白糖哨溶化时，再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开，撒上生粉，把姜薯蓉分别改在猪网油上，包成约5厘米长、2．5厘米宽的卷形状，更成姜薯卷。 (3)先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用，再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白，后粘上生粉，用手稍压实待用。 (4)将炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180℃时，把姜薯卷放进油中炸至透心捞起，用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回，将鼎洗净，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。
揭东地方小吃冬菇焖笋：冬菇焖笋菇味浓郁，笋尖爽脆可口。制作方法：将香菇用清水泡浸洗净沥干，再将笋尖放进滚水煮熟后同香菇一起下鼎溜炸捞起，最后把笋尖、香菇一起放进锅里，盖上猪五花肉，和入味料，上汤，约焖20分钟，取出猪五花肉，用淀粉水拌匀，排砌在盘里即成。
揭东美食新亨菜脯：新亨菜脯闻名遐迩，是以生萝卜为原料经过腌制加工晾晒而得名，外地人则称为萝卜干。潮汕各地皆有萝卜加工，却不如揭东县新亨镇的萝卜干驰名，它以色美味香而传名于世。呈棕红色，皮面滑、有光泽，咸淡咸宜，香脆而著称。生食熟食两者皆宜。把菜脯横切成薄片，泡以清水，呈透明状，煮鳗鱼可成为上顶一汤。
揭东美食颇具地方风味，令人百吃不厌，许多外来人一到揭东就迫不急待地寻觅揭东美食的所在，食后还意犹未尽，干脆再打包回去吃！
