揭阳特色美食红焖海参软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。红焖海参是一道名贵大方的宴会热荤菜，海参，虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质，发挥出最鲜美的味道，多种不冈的味道口感，拌饭或下酒都相宜.

红焖海参基本材料：浸发海参750克，虾米25克，猪五花肉500克，浸发香菇75克，带骨老鸡肉500克，甘草0.1克，姜片10克，葱条15克，精盐15克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，浅色酱油15克，绍酒15克，白酒10克，湿淀粉10克，淡二汤1750克，熟猪油150克。

红焖海参

揭阳美食红焖海参制作方法：(1)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。 (2)海参放入沸水锅内滚焯约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。 (3)炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上， 下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约l小时;再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞起海参、虾米放入盘中；用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味 精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。

揭阳红焖海参中的海参要先用沸水滚烫后才炒，再加配料如猪肉、鸡肉和冬菇等和调料入砂锅中焖制，焖时先用急火，后用慢火，这样制出的红焖海参才会软烂稔滑!

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