揭阳美食
揭阳美食揭阳菜属广东菜三大菜系中的潮州流派，极具岭南文化特色，刀工精巧，焖、炖、煎、炊、炒、清、淋、焗齐备；清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、昧、美俱全。揭阳美食民间点心小食品种类繁多．用料讲究，制作精细。如揭阳美食：邹堂梨脯、东寮芋头、五房绿茶、大溪元宵柚、地都青蟹、桃山格篮样、凤湖橄榄、“石牌红”番薯、华清竹笋、靖海鲍鱼等揭阳特色小吃。
揭阳美食盐焗虾：盐焗虾皮酥脆，肉鲜嫩、味香郁。将虾剪去虾针、虾须、虾脚，洗净，放入姜、葱、精盐、味精和绍酒淹渍，滗干，撒上干淀粉。 2、将鼎烧热倒人生油，油温七成热时，将虾放入炸至熟透捞起，油温回升后，将虾重炸一次，倒落笊篱。炒鼎加入胡椒粉、芝麻油，将虾放入，颠翻几下起鼎装盘。盘边伴芫荽。即可！
大众喜食的揭阳特色小吃揭阳肠粉：揭阳的肠粉在广东是很有名的，随随便便的地摊都可以和广州最有名的肠粉店媲美。主要是因为其粉薄而有韧性，品种多，蔬菜多，吃起来口感好又不腻，而且价钱也便宜，蔬菜肠粉（当然，含有肉末）一元，肉肠2元。几块钱就可以让你吃到走不动。
揭阳美食豆酱焗鸡：
揭阳美食豆酱焗鸡
豆酱焗鸡保持原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香，是较典型的潮汕风味。
豆酱焗鸡制作：在瓦罉底垫竹筷子两段，上面放着半米粒厚的12厘米丁方的肥肉，肥肉中间划两下刀通气。鸡洗净抹干，豆酱中的豆粒用刀压烂用碗盛起，加入绍酒麻酱，味精，酱油开匀，将鸡内外擦透放于肥肉上面。鸡上面放姜，葱，芫荽头，芫荽叶留用。由罉边加入上汤，用盖盖好，湿草纸封盖边，用木炭炉焗鸡，炉火先武后文，见滚应收火，慢慢焗15分钟至熟取出拣去姜，葱，芫荽头不用，鸡起肉，骨软件垫底，肉切件摆回鸡状。将原汁淋上，碟边拌芫荽。
揭阳风味小吃地都青蟹：地都青蟹盛产于榕江下游江海交汇水域，蟹肉鲜美，有“青屿蟹甜过蜜”之美誉。青蟹有两类，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗称赤蟹，全是雌蟹，其体内蟹黄（俗称“红膏”）积聚多，背壳隆起，呈赤色，肉质肥厚坚实；地都青蟹，不论肉蟹和膏蟹，均有丰富的营养价值和经济价值。
非常有名的揭阳美食桃山格蓝样：俗话说：“好鱼马鲛鲳，好菜格蓝样”。格蓝样产自炮台镇桃山村，是芥蓝菜的一种，其叶呈马耳状，以“红门楼”园地所种为正宗上品，用猛火爆炒时，菜色碧绿，菜骨爽脆，味道清香，是难得的上菜。许多旅居东南亚的华侨回乡探亲时，最希望品尝的的菜肴就是“格蓝样”，足见它的魅力。
揭阳美食红焖海参：红焖海参软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，为传统佳肴。
揭阳美食红焖海参
红焖海参制作过程：将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。海参放入沸水锅内滚焯约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下猪油25克，放入姜、葱、白酒，加二汤、精盐5克，下海参煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。炒鼎洗净放回炉上，下猪油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上， 下猪油50克，放入猪肉、鸡块，烹绍酒，加二汤、酱油、珠油、甘草推匀，倒入沙锅里，加盖，用旺火烧沸后，转用小火焖约l小时;再加香菇、虾米，焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草，捞起海参、虾米放入盘中；用浓缩原汁300克下锅，加入精盐20克、味 精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入麻油和猪油25克推匀，淋在海参上即成。
揭阳风味小吃神泉鱼丸：揭阳市著名鱼港——惠来神泉，捕获甚丰，鱼产品加工也很有特色，而以鳗鱼、淡甲、马鲛等鱼加工生成的神泉鱼丸最出名，民间夸神泉鱼丸的弹性之大，掉下地可弹回桌上，神泉鱼丸爽脆、鲜甜味香。
揭阳美食华清竹笋：揭东县锡场镇华清村盛产竹笋，久负美名。华清竹笋因地质肥沃，富含各种矿物质之故，具个大质脆，味甜渣少等特点，无论生炒煮汤，都十分鲜美。用鲜笋切片晒成的笋干，呈琥珀色，比之鲜笋，更耐咀嚼寻味。华清竹笋不但畅销潮汕，在香港市场也颇受欢迎。
颇受欢迎的揭阳特色小吃靖海鲍鱼：惠来县靖海镇海域是鲍鱼的著名产地。这一带海域为浅海区，礁群连绵，浪粗流急，又无大流量的淡水注入，海水咸度高，鲍鱼的食物——藻类茂盛，是鲍鱼生长的优良海域。靖海鲍鱼个小，味美，鲍鱼为海产八珍之一，鲜食、干制均可。潮菜“清炖鲍鱼”为宴席上佳肴，选靖海鲍鱼炮制，其味更醇更佳。鲍鱼壳可作药用，具清肝明目之功效。
揭阳美食棉湖瓜丁：
揭阳美食棉湖瓜丁
揭西棉湖镇生产的瓜丁，已有数百年历史，它以潮汕优质冬瓜及白砂糖为原料，用传统工艺和现代机械流水作业相结合的方法，经过去皮、切条、腌石灰水、清漂、煮沸、精漂、溏液浸渍、熬煮、冷却反砂等工序制作而成。棉湖瓜丁，形呈条状，外干内湿，透明美观，酥甜无渣，具有清热降暑之功效。可直接食用，美味可口，也可作糕饼、面包、西点的配料，因而长期以来，深受群众和饮食行业喜爱。”棉湖瓜丁”乃潮汕名、特、优产品之一，名气高、销路大，不但供应本地、本省各地客户和市场，且远销港澳和南洋各地，成为家乡和海外乡亲联系纽带。《潮汕名珍吟》里有”棉湖瓜丁顶呱呱”之句。
很有名气的揭阳风味小吃揭阳乒乓：乒乓为“槟醅焕”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来。为揭阳传统名小吃。1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯米粉，制成焕品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲焕令人喜爱。现在对皮、焕馅的选料更考究，配料更严格，制作工艺也更精细，更注重焕品的色、香、味、形、使揭阳乒乓焕这一传统美食更无愧“中华名小吃”之名。
揭阳美食揭西擂茶：揭西，普宁客属地区，流行喝擂茶的习俗，夏天甚至以之代替午餐。揭西擂茶以花生、油麻、香茶叶、园香、金不焕、苦辣芯等为原料，放在带螺纹的陶钵内，用木棍擂制而成。揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多种味道，喝之觉喉咙清爽，回肠荡气，别具风味，至今仍是客家人待客的“保留节目”。
揭阳美食实在是丰富多彩啊，色、香、昧、美俱全。揭阳美食盐焗虾肉滑鲜嫩、红焖海参软滑可口、桃山格蓝样味道清香、棉湖瓜丁酥甜无渣等等，如此美味的揭阳美食叫人到了揭阳不尝还真不可能！
