炮台南糖产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优特产食品，已有近百年生产历史。炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。

早在本世纪初，炮台镇集市繁荣，商贾活跃，出现了“黄名利”、“黄乾利”等饼食作坊，互相竞争又互相仿效，以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉，饴糖、砂糖等，通过搅料、搓揉、碾磨、热燥等十几道工序，始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”，产品制作精工，质纯爽口，甜而不腻清香宜人，受到人们的欢迎，很快销往各地，被誉为“炮台南糖”。

 揭阳特产“炮台南糖”好吃家喻户晓，而“南糖”为何称“南”，恐怕就鲜为人知了。原来，“南”字为潮音，意即“浇注”。制作南糖，原始的操作工序是，将预先备好之干料放进豆腐膜垫底的长方形白铁盘里，然后将配制好的稀糊状饴糖浇注在白铁盘表面上，稀饴糖配豆仁者为“豆仁南糖”，稀饴糖配鲜肥猪肉蛋面者为“蛋面南糖”，顾客需要多少，可用板刀在铁盘里趁势切割，秤量出售。“南糖”的取名，正是体现制作工序上的”淋注”特点。

炮台南糖

黄秉才是”炮台南糖”创始者之一黄名利的儿子，17岁就跟随父亲制作糖饼，师承祖传生产工艺，至今两鬓已染上了银霜，他50年如一日，为发展名牌产品”炮台南糖”默默奉献。从小铁盘生产改为大版生产，把散庄改为块状袋庄盒庄，把豆腐膜垫底改为糯米纸垫底，他以执著的追求，反复探索，不断实践，在继承传统生产工艺的基础上，又注重吸取中外食品加工先进经验，在生产流程、产品质量、装璜包装各方面进行了一系列的改革，使这朵南国传统食品之花开得更加绚丽。

黄名利豆仁南糖，学名花生南糖，是潮汕传统名产，以精面粉、豆仁为主要原料，配以麦芽糖等，生产时严格控制操作时间及火候，经多道工序制成，待冷却后切块包装。

改革开放以来，炮台南糖有“红灯牌”、“秉才牌”等商标，厂家、作坊30多家。他们在继承传统生产工艺基础上，又注重吸收中外食品加工生产经验，从选料，配料、质量、装潢、卫生和经营作风各方面提高自己的竞争能力。

“炮台南糖”通过各条渠道早已行销省内外，以至港澳地区和东南亚一带。 “炮台南糖”已被推荐入选中国食品杂志社出版的《中国食品》丛刊，跻身于国家级食品行列。

炮台南糖以制作精工，清甜酥脆，营养丰富，装潢雅致而备受欢迎，是茶话、送礼必备的佳品！到揭阳不妨购买些炮台南糖回去好好品尝！

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