猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。

连南特产猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。

猴头菇

猴头菇营养丰富，100克猴头菇干品中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，粗纤维 6.4克，碳水化合物44.9克，钙2毫克，磷为8.6毫克，铁18毫克，维生素A（胡萝卜素0.01微克，维生素B1 0.69毫克，维生素B2 1.89毫克，尼克酸16.2毫克，还含有人体所必需的氨基酸和挥发油、多糖类、多肽类及酰胺类物质其蛋白质的含量超过香菇一倍多。

猴头菇能抑制艾氏腹水癌细胞中的遗传物质脱氧核糖核酸与核糖核酸的合成，可以预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。

现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

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