寮步豆豉焗桂花鱼，是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对。桂花鱼，又称鳜鱼、花鲫鱼、季花鱼、桂鱼，被李时珍誉为“水豚”。而豆豉是在每年秋收后，挑选颗粒饱满的黑黄豆，用清水浸泡一、两天，淘净后上木甑蒸得熟而软，倒进铺了一层稻草的竹器中，然后放置在柜中任它发酵，约半月后，便长满了黑黄色的菌丝，此时揉进食盐、白酒，装坛密封一个星期再取出晾晒，再装坛，如此反复几次即可食用。用豆豉、桂花鱼为材料做出来的寮步美食豆豉焗桂花鱼颇受食客喜爱！

豆豉焗桂花鱼做法：

1、桂花鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。

2、在腹部顺切一刀，让它能够趴在盘子里。

豆豉焗桂花鱼

3、切几片姜和一些葱花，均匀洒在鱼身上，鱼腹下也可以放一点，不要太多，以防抢味。

4、锅中烧开水，将鱼放入，大火蒸8分钟（鱼重1斤）。

5、另备一小碟，用生抽、干豆豉2粒和味精少许，调制成豉油，放入微波炉加热1分钟。

6、鱼蒸好后，倒掉蒸出的腥水，挑除姜片和葱花，在鱼身上洒一些新鲜的葱丝，然后将豉油淋上即可。

据说，一些酒楼、餐厅为了让菜做出更好的味道，四处去埔田片的农家寻找豆豉、豆酱。东莞那些上等的酱料，商场是买不到的，一定要去农家，一桶才卖30元，可味道却是好极了。这样做出来的寮步豆豉焗桂花鱼才美味可口！

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