在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。“娥姐粉果”创制于明代，历史悠久。开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐所创制，故以其名命名。据说亚娥是清末时期专为主人制作点心的侍妾，主人死后不容于大妇，被逐出门。为谋生计，乃于荔湾德馨桥脚开设茶香室，设计一种点心，将隔夜饭搓烂成饭皮做外皮的，现则用入口更爽更滑的澄面粉作皮，再包上猪肉、虾仁、沙葛、冬菇、鸡蛋丝、芫茜、炒香的白芝麻等馅料上笼蒸，皮薄透明，馅料爽口松散，吃起来不会胶口，甚得顾客欢迎，“亚娥粉果”或“娥姐粉果”之名不胫而走。

现在的荔湾美食娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。

娥姐粉果

娥姐粉果原料配方：澄粉500克、蟹黄100克、虾仁500克、笋肉250克、猪肉糜500克、芫荽50克、水发冬、菇100克、白酱油15克、淀粉275克、黄酒5克、精盐25克、白糖10克、麻油5克、小汤25克、猪油25克、胡椒粉、味精少许。

娥姐粉果制作方法：1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

娥姐粉果榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃起来口鲜甜。千万别错过好好品尝一下娥姐粉果噢！

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