麻涌镇田畴广阔，种植大量水稻，每年秋稻收成季节，正是田鼠大量繁殖之时。农家捕而腊之以作食，则为人们秋冬常能品尝到的“田鼠干”。麻涌田鼠干味香肉纯可口，醇酒配佳肴，百食不厌。为麻肖一种山珍上乘菜式，其风味誉满香江。

麻涌特产田鼠干常年皆可腊食，惟冬季鼠干最为名贵。田鼠干一般分为四类：贵鼠干、“白尾”( 又叫“白眉”) 鼠干、“剥皮”仔鼠干和黄鼠 ( 又叫 “黄哥”) 干，而最受欢迎的是黄鼠干。

麻涌田鼠干制作简单，但讲究技巧：

麻涌田鼠干

1、把猎鼠以 80℃热水烫浸后去毛切开肚子，除净肠胃杂物；

2、以适量食盐本酚酒拌入脂制鼠肉，然后用盘或瓷缸等器皿盛载，上放柴草，再用砖石压实密封；

3、经一段时间，一般短则三五日，长则一两星期起盘 ( 视乎当天温阴晴 而定，务必择北风猛，阳光烈天气为宜 )。

起盘后把鼠干晾干水，再在阳光下晒一两天。若要存放较长时间，则要晒至全干为止。然后用纸或胶袋包装好。如不即食而想久留过年才吃，则以生油浸之，可保数目不变质。

麻涌田鼠干的吃法一般是炊和饭面蒸制两种。麻二村村民是捕田鼠的能手，其腊制的田鼠干别有风味，享负盛誉。

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