久闻湛江硇洲岛特产之一的鲍鱼，素有“海味之冠”的盛誉。“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

硇洲鲍鱼是一种海贝，但又与一般贝类的形不同。它仅有半边外壳，象人的耳朵，壳的边缘排列着又小又圆的洞儿，象姑娘戴耳环的耳眼，按照英语字义翻译，还真的叫“海耳”哩！

麻章美食硇洲鲍鱼之所以有名气，是硇洲岛得天独厚的地理环境养育了它。鲍鱼有“附石而生”的习性，喜欢用肉足吸附在水流湍急、海藻茂密的浅海岩礁上生活。硇洲岛独特的火山地理环境使海岸处处岩洞叠起，礁丛遍布，浮藻繁茂，潮涌水清，给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境。
据说硇洲鲍鱼壳上那一排小圆洞，是鲍鱼的生命线，海水从这里流入、排出，就连鲍鱼的呼吸、排泄和生育也得靠它。鲍鱼的“膳食”主要是吃海藻类，它凭借着灵敏的嗅觉能迅速发现食物。同时鲍鱼还有昼伏夜出的生活习性，象蜗牛一样爬行缓慢，如果遇到天敌它反映极其敏捷，会迅速将身子缩回壳内，就地紧贴在岩礁上，使腹面与岩石之间很快形成一个空腔，牢牢地吸附在岩石上，凭借坚固的鲍壳“堡垒”，使天敌想吞吞不了，想掳掳不去。这一护身绝招，是鲍鱼长期生活在海底急流中练就的自卫本领。

硇洲鲍鱼

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
　　 
说到硇洲鲍鱼的美味，不由想起中国名菜“红烧金钱鲍”、“蚝油网片鲍”等，它之所以享有“海味之冠”的盛誉，是因为它斧足肌肉肥大，约占体重40%，肉质细嫩，爽脆柔滑，风味清香鲜美，含有丰富的蛋白质和糖元甜菜碱。民间传说：西汉末年新朝皇帝王莽非常喜欢吃鲍鱼，每当“忧懑不食”时，就用鲍鱼作菜下酒，吃了鲍鱼，精神大振，连觉都不想再睡了。可见鲍鱼的美味远在古代就已广为流传。

同时鲍鱼还有显著的药理作用，人们所熟悉的中药石决明便是鲍鱼的壳。它有平肝明目的功用，可治肝风眩晕、青盲内障等症，据说鲍鱼的壳“可浸水洗目”、“七孔九孔者良，十孔者不佳。”硇洲鲍鱼有人也称“九孔螺”，可见硇洲鲍鱼的壳也是中药石决明的佳品。

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