著名广东美食梅州盐焗鸡其制法也很讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡懊埋起来，再用文火焖焗 1小时左右，据说这样食后梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。

梅州美食盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其梅州盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

广东唯一的泥浴温泉镇的汤湖温泉水源距地面约 2653 米，贮量丰富，有多个温泉露头且出水量大，外观无色透明，无臭味，含有铁、锤、钵、铜、铅、镜、钙等近 60 种微量元素。这些微量元素都与人的生理机能有关，其医疗作用十分广泛，可治 60 余种疾病。五华县有四处温泉，分布在横股、平南、转水、双华。

广东唯一的梅州旅游景点泥浴温泉镇的这些温泉，温度高，喷泉大，五华的地下水开发潜力大，价值高。近几年开发的优质矿泉水经专家勘测验证，碳酸气高，泉涌量大，资源丰富，利用价值极高。五华县交通方便，东南与丰顺、揭西、陆丰交界，西南与河源、紫金接壤，西北与龙川相连，东北与兴宁毗邻，许多香港游客都会利用周六日假期前来这里享受难得一见的泥浴温泉。这里的自然风光也极秀美，北有玳瑁山，西北有七目峰、石马暑、笔架山、七星峙。

著名广东旅游景点泥浴温泉镇的这些高山峻岭，气势雄伟，蜿蜒起伏，山溪流水，清澈可鉴;银流飞瀑，仿如飘带。这里既有宋翠相文天祥的足迹，又有天柱山的环山古迹名胜，天堂山上的白云庵号称”广东名山第七庵”。这些旅游资源让来泡温泉的游客又多了许多休闲娱乐的好去处。

客家人的民居建筑是非常有特色的，最知名的就是”围龙屋”，另外还有走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋最有特色。著名广东旅游景点推荐梅州客家围龙屋是客家人的先民采用了中原的建筑技艺建成的，又结合了当地的地势，还加上了防卫外来袭击的功能，所以建成生活功能齐全的、像个大堡垒似的围龙屋，屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。梅州客家围龙屋被中外建筑学界列入中国五大特色民居建筑之一，其他四个是北京的四合院和陕西的窑洞，广西的”橄榄屋”和云南的”一墩屋”。

梅州大多数围龙屋还有一个特点，就是一般都是半圆形，与大门前的半圆形水塘组成一个整圆，这是与福建等地围龙屋不同的地方。这个水塘不但能解决吃水问题，还能起到消防作用，甚至有的还用来养鱼，而且不管老天如何干旱它都不会干泪，这是因为当初选地方建屋的时候就考虑到用水的问题，所以都是选有泉眼的地方作为水塘。进了大门，里面分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的二十几间，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋，讲究的还设有书房和练武厅。正中一间为”龙厅”，故名围龙屋。

小围龙屋一般只有一至两条围龙，大型围龙屋则有四五条甚至六条围龙，在兴宁花蝶、墩罗屋就有一座六围的围龙屋。在建筑上围龙屋的共同特点是以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高。大围龙屋的面积在 2 万平方米以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。’

因为梅州旅游景点围龙屋的建造是十分讲究的，比如筑墙全部是三合土锻打而成，其抗压强度和抗拉抗剪度，均超过一百号混凝土，建筑尺度要求精确，地墙、地面、楼面、屋面的平度和标高，误差都不超过几毫米。有些围龙屋在施工时还添加了阴阳八卦图的子午线，仔细安排围龙屋内数百间房屋的走势坐向，这样修建出来的房屋不但冬暖夏凉，砌的灶台也特别好烧，从不会发生反吐烟火等问题。

梅州特产客家娘酒从前都是农家人用糯米自家酿造的，一般是客家妇女产后喝的酒，能桂风、散淤、强身，所以度数不高，却有点绵长悠远的后劲儿。著名广东特产客家娘酒含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能， 1993 年荣获广东省名牌黄酒称号。之所以叫娘酒，可能是因为都是由老母亲亲手酿造，让人感受到一种母亲般的温暖，而且它需加热饮用，更增甜润、醉人的暖意。当地人都说，喝这酒使他们不由得想到头顶凉帽，身穿大襟衫，背着小孩，扶犁祀的客家妇女，贤惠、勤劳、善良。

客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装客家娘酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。

摘下梅干菜的菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装人陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过十天半个月，取出梅干菜晒干，便制成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

用梅州美食梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之昧，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。食用梅干菜前先用温水浸泡 25 分钟后捞起，或单独蒸煮食用，亦可配方烹调，如梅菜侵猪肉汤、梅菜蒸鱼、梅菜焖全鸭、梅菜捣肉饼、梅菜扣肉等都是著名的广东美食。

梅州梅菜扣肉是一道地道的传统客家菜，梅州梅菜扣肉做得好与不好在于梅菜，猪肉必须是带皮五花肉。肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油;锅内倒入油，烧至八成热，将肉皮朝下放人锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在础板上，切成 7 厘米长，2 厘米厚的大片，将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒人酱油，人蒸锅蒸约 30 分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。这时吃起来著名广东美食梅菜扣肉化而不腻，菜软而含油，肉里渗入梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，分外诱人。

梅州美食梅菜扣肉咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块梅州梅菜扣肉，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

著名梅州旅游景点元魁塔的提倡人李二何，也是一个传奇人物，他的故事在客家地区广为流传，他是明末崇祯皇帝儿子的先生，东宫讲学，皇太子的老师。据说，当年明朝灭亡后，他把明朝皇太子带回了家乡松口，并让他的侄子建起了一座规模宏大的围龙屋，当做皇太子的行宫。如今，世德堂的大门依然贴着李二何撰写的对联”保世滋太，明德惟馨”，意为”保明”之意。几百年来，李氏族人一直生活在这里。

据传不知什么时候元魁塔飞入了一对蜈蚣精，每到晚上发出恐布的怪叫，惊扰四方乡邻。于是村民们请来法师作法事，并抓了一只公鸡关在塔内，当晚确实安静了， 人们以为以后就平安无事了，便把公鸡抓走，但一到晚上蜈蚣精又开始作祟，人们无可耐何，也不可能老在塔内关公鸡呀。终有一日雷雨交加，只见一道电光闪向元 魁塔，元魁塔顶被雷击缺一块大口，从此元魁塔又恢复了昔日的平静。广东旅游基地元魁塔是不是曾经飞入蜈蚣精呢？这无从考证，但元魁塔顶确实曾被雷击缺，元魁塔顶缺口是 后来梅县政府有关部门为保护文物筹款修复的。

在梅州境内最出名的围龙屋当数大埔的花尊楼，它是一座高三层、围三层的全圆形土楼，建于明朝，中间的公用天井有200 多平方米，共有 210 间房。梅州围龙屋现楼内仍有三分之二的人居住，他们一直保留着自耕自种的传统作风。大埔境内的圆楼”花尊楼”、方楼”泰安楼”、广东围龙屋”光禄地”和湖察蓝氏”绳武楼”可以说是客家传统民居古建筑的杰出代表。大埔是客家民居的博物馆，围龙屋这里除了圆楼、方楼、半圆楼和围龙屋等名扬海内外的大型客家民居建筑之外，还有供小户人家居住的”三堂屋”、”下山虎”和”锁头屋”等特色建筑，种类十分的丰富。

梅州围龙屋还有一座有特色的、由华侨建的方形”联芳楼”，它长近百米，宽四五十米，屋的正面是三个凸起的钟楼式大门，窗户上都装置着匀称的各种动物、花草浮雕，钟楼上端有狮子滚球、双龙夺宝、雄鹰展翅、天使临门等塑像，大大小小不下一二百幅。正楼大门的阳台下，还雕有郭子仪拜寿群像。正观整座楼面，富丽堂皇，里面有房室一百多间，整个中式围楼又参合了西方建筑的特点，真可谓一个中西合璧的典范。方形围龙屋里面出名的还有”九井十八厅的南华又庐”，这是一个单层围龙屋，但它像许多个井宇拼成的迷宫一般，也极具特色。梅州旅游景点围龙屋最集中的地方可能还数梅县的炳村和雁洋一带，走不多远就可见到一座。

梅州围龙屋目前与北京的四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”并列一起，被中外建筑家称之为中国五大特色民居建筑物。至今，客家人已走出了封闭的围龙屋，围龙屋正成为一种历史的遗迹，一种独特的广东旅游景观。

梅州最著名的地方戏曲是”汉剧”，汉剧旧称”外江戏”、”兴梅汉戏”， 1933 年改称汉剧。流行于广东的梅县、汕头和粤东北、粤闽赣边区各地。清雍正至乾隆年间，徽剧传人广东后形成。广东汉剧的表演程式与京剧、湘剧、祁剧、湖北汉剧等剧种大同小异，但也有自己的特点和风格。梅州地方戏曲的武功属南派，脸谱有百多种，以黑、红、白三色为主，黑色象征刚勇，红色象征忠贤，白色和青色象征阴险、奸诈。广东梅州地方戏曲汉剧的音乐唱腔以皮黄为主，兼收昆曲、高腔、吹腔、小调等，并保存很多古老的曲牌。梅州地方戏曲朴实淳厚，高昂悲壮，是广东汉剧音乐唱腔固有的风格特点。

广东梅州地方戏曲汉剧的角色行当分公脚、老生、小生、老旦、正旦、花旦、红净、乌净、丑脚九大行。梅州地方戏曲的伴奏乐器也颇有特色，头弦、大苏锣及号头是广东汉剧特有的伴奏乐器。来到广东旅游参观著名梅州旅游景点，可千万不要忘记了看梅州地方戏曲，广东梅州地方戏曲汉剧传统剧目有八百多个。较著名的有《百里莫认妻》、《齐王求将》，现代剧目《一袋麦种》等。

梅州很早就有人居住，早在半坡村河姆渡时期，梅州的先民就在这片土地上创造着他们的文化，现有兴梅二县发现的殷商墓葬群、古窑址等一大批历史鉴证。但梅州这个名字的出现却比较晚，在这之前一直是分属于番禺、龙川、揭阳、潮州等地。直到汉初，这里出了一个叫梅绢的人，跟随高祖破秦有功，封在当地，”号其水曰梅源，溪曰梅溪，名其州日梅州”，至今各乡祀神梅溪公即其人也。据说自此后当地人广种梅树，以至梅林成景，所以也有人以为是因为当地多梅树而得名的。不过梅树也确实成为了梅州旅游景点之一，宋代大诗人杨万里任广东提点刑狱时经过梅州，他在诗中写道”一路谁栽十里梅，下临溪水恰齐开;此行便是无官事，只为梅花也合来。”而当地山水姓梅者比比皆是，如梅江、梅潭河、梅塘、梅林、月梅…叶剑英元帅也曾有”归读阴那梅水滨”之愿，更有”心如铁石总温柔，玉骨姗姗几世修。漫咏罗浮证仙迹，梅花端的种梅州”名诗。