梅州盐焗鸡有什么特色？

梅州盐焗鸡是广东最出名的，现在广州等大城市中常能见到一些小摊小店专门卖这一产品，柜台里堆得像小山一样的盐煽鸡翅很快就能卖完，梅州盐焗鸡既香又美昧，吃了还不增肥，是年轻女孩子们的最爱。

著名广东美食梅州盐焗鸡其制法也很讲究，一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放人锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡懊埋起来，再用文火焖焗 1小时左右，据说这样食后梅州盐焗鸡才不致燥热上火，且有清心润肺之功效。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原形，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料，供食客蘸用。盐煽鸡皮特别脆，肉也酥嫩，香鲜可口，成为梅州名菜。

梅州美食盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其梅州盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。