“五月端午至，又闻角粽香”。一年一度的端午节快要来临。汕头市区老妈宫粽球店、国平路的飘香小食店、新观粽球店都准备原料、配料等精制一批香甜可口，多样化的粽球投放端午节市场。

以往，汕头市民一般到了端午节家中才按传统习俗购买粽球来吃，且粽球的原料一般以单纯的糯米、豆沙糖、白猪肉为主。但直到九十年代后，人们的生活水平普通提高，饮食品味也随之提高，各粽球店对粽球品种也发展为多样化。原料除保持老传统的白糯米、豆沙糖、猪肉、腊肉外，增加有莲只、火腿肉、咸蛋黄、五香肉、红枣、赤豆等原料。精制成既有南方风味，又有地方风味、港台风味的传统小食，从而受到消费者青睐。

老妈宫粽球

特别要提到的是南澳美食老妈宫粽球，创制于1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

老妈宫粽球做法：主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

老妈宫粽球棱角分明，飘溢出甜丝丝、沁人心脾的粽球清香，其味无穷。老妈宫粽球店除店内零售外，还批发给市内及郊区小食店、肩挑小贩等，长年生意红火。

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