麻葛是东莞春节传统小食，每当腊月小年后，东莞的农家在制作炒米饼的时候，随手把炒米粉加到融化的糖浆中，待干燥之后切成段，就成了麻葛。原是做给小孩子先来解馋的小食，但大人也一样喜欢吃。麻葛香甜可口、暖胃护肚，抗寒抵饿，最受小孩子欢迎，也成为春节东莞人互相赠送的小食，表示心无邪念、吉祥如意。

南城美食“麻葛”，据说是秦朝时期的食品，东莞著名的史学家容嫒(容庚之妹)还对此做过考证。因麻葛是东莞话，以前有音无字，直到容嫒为其定名。

麻葛

在《蔡澜逛菜栏》节目中，杨铮更是指“葛”为发“GOOD”音，甚是有趣，实际上它是莞语一小段的意思。麻葛是东莞节日前的传统小食。相传是某位祖母在制作炒米饼时，随手做了一些，给孙子解馋，人们戏称是“阿嫲从炒米饼中，割出一些米，给小孙子吃”的小食，讹称麻葛。其做法如容媛在《东莞旧历年例》中写道：“麻葛，以黄沙糖煮炒糯米粉，熟时切成榄尖形。”

做麻葛得先把砂糖放进锅里熔化，再调入炒米粉及炒香的芝麻、花生，然后压成薄片，切成小菱形。如果喜欢吃软的，熔糖时加些水就可以了。因这些配料都是熟的，炒香的，加工出来即可食用，无需再蒸煮烤炸。

一把麻葛在手，往往相桑相连，成方胜(四方端正)图案。菱形相套，中国民间称为方胜图案，用于建筑(窗棂)、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此节日期间麻葛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。麻葛看起来像面段，平平无奇，吃到嘴里却非常香甜，而且完全没有外表给人的那种硬硬的感觉，而是酥软可口。

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