来到番禺，你会发现一个有趣的现象，几乎家家食肆，都打出“新鲜猪杂”的牌子招睐客人。这时，你会恍然大悟：为什么广州市的酒家会有“吃猪杂不用到番禺”的宣传口号，甚至有酒家干脆以“番禺佬猪杂”自居。原来，新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。

自90年代中开始，番禺的部分食肆开始推出番禺美食新鲜猪杂系列，盐猪肚、卤水生肠、姜汁猪肠等应有尽有。不久，这些菜式便在珠三角地区广为流行。

据“新鲜猪杂”的创始人之一、番禺汇景酒家的老板介绍，自从打响了“新鲜猪杂”的招牌后，酒家的生意一直火红。他们的招牌菜“活力猪肝水”、“铁盘猪杂”还获得1999年国际美食节的名牌美食称号。“活力猪肝水”是用药材熬成汤底，再把猪肝放下去浸，浸出的猪肝水鲜甜有益，有很好的补血功效。“铁盘猪杂”是把新鲜的猪肝、猪腰、猪肚、猪肠连同秘制酱料一起放入铁盘里啫熟，搅拌成一个香味浓郁的大杂烩。

新鲜猪杂-番禺美食

汇景酒家的铁板猪杂，选用新鲜猪心、猪肝、猪肚、猪肠、猪大肠头、生肠、猪天梯，加上芹菜、大蒜、韭菜、葱、姜、葱头、酱料、南乳、辣椒等佐料，出品的猪杂香嫩可口。一般厨师喜欢把猪杂分叫为“猪上水”和“猪下水”，“猪上水”是指猪腰、猪肝、猪心；“猪下水”指猪肚、猪肠、猪肺，猪肠（大小肠和粉肠）。我们中国人的传统强调以形补形，据说缺铁性贫血的人可以多吃猪肝，因为猪肝含铁量高，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用；咳嗽可以用猪肺炖川贝母，猪肺性本味甘，可治肺虚、咳嗽；猪肚性温，可以健脾胃，则对胃粘膜有一定保护作用。

吃新鲜猪杂的最佳时间是晚上12时，这时各酒家刚从屠场运回新鲜猪杂，烹饪出来的菜式特别鲜美可口。如果你见到不少旅行团晚上12时才出发去宵夜，那他们肯定是奔新鲜猪什而去的。这时酒家往往把桌子摆到户外，人们一边乘凉，一边品尝热气腾腾的猪杂粥、猪杂烩，新鲜猪杂成为当地一景。

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