“黄粄”是平远县人的传统食品，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友，年三十日晚上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

据调查考证，平远美食“平远黄粄”先有软灰型，最初从江西、福建等地随闽入粤客属祖先传承过来，后平远人在软灰型的基础上加以改进成硬灰型而独具一格，流传至今约四百年历史。由于黄粄加工原材料局限，加工程序复杂，而且要求高，禁忌多，费时费力，正面临后继乏人的问题。目前，这一问题已引起了平远县文广局的重视。最近，该局已着手对其工艺流传进行调查，拟将其申报为市级非物质文化遗产保护项目，最大限度把这一传统的民间手工技艺传承下去。  

平远黄粄

 平远黄粄的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄粄吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性粄团，将粄团取出放在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成。

平远黄粄的吃法多种多样，可切成小块，撒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄蘸着这葱姜水吃。另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等，平远黄粄具有健脾消食的作用。

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