江边水丸是江边村人历史饮食文化的沉淀，从几百年就一代一代传承下来，具体从哪年代开始已无从考究。江边村人无论婚嫁筵席、寿筵、逢年过节，还是大宴亲朋好友，一家欢聚，席上总少不了这样的一道菜――江边水丸。江边水丸也因此成了一道名扬四方的企石美食。

做江边水丸以江边村自产的鲮鱼为上乘材料，以传统手工制作为上品。江边水丸的制作过程如下：

1、选料上很讲究，一般选用重量约三两左右的新鲜鲮鱼，去鳞起骨，沿鱼头下起片腩取肉备用；

江边水丸

2、用人手将起出来鹅鱼片在占板上用刀刮成泥状，这环节关键是去掉鲮鱼肉中的微小骨刺；刮出来鱼肉再经用刀剁成肉浆，越细越好。

3、交由经验丰富的师傅依量添加蛋白、蒜水、花生油、盐调味及适量的水，再放到大盘中用人手操起打成胶状，水丸口感好不好最关键的一环就是打胶。

4、出丸，师傅会用手抓鱼胶，在拇指与食指之间挤成丸状放在盛有清水的盘中，倒在沸水锅里煮熟即可。

用这样传统工艺做出来的江边水丸雪白透亮，味道鲜美，口感爽滑而富有弹性，食后齿夹留香，让人难忘!江边水丸不仅闻名于企石镇内，许多外地人来到企石在酒楼用餐点菜时，都指定要独特的江边水丸，无不交口称赞。那些从广州、香港等地回乡探亲的人，返回住地时往往宁可什么都不带，也要携带一些江边水丸回去，与家人亲友同甘分味。

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