榕城美食
榕城美食栏目页面收录了较为有名气的榕城传统小吃，榕城美食主要有：凉冻五果果、汁清香凉爽；冬菇焖笋爽脆可口；芝麻鱼鳔软滑可口；炸凤尾虾外皮酥香、肉质鲜嫩；炒大明虾虾肉鲜美、嫩滑爽口；炸豆腐鱼外表松香、内面鲜嫩；芋泥海参鲜香浓郁；盐焗虾皮酥脆、肉鲜嫩；脆皮豆腐表皮松脆、内嫩香醇等。
榕城美食凉冻五果：凉冻五果果、汁清香凉爽。制作方法：将西瓜、苹果、菠萝、山东梨刨去皮、籽，猕猴桃去皮，分别用刀切成丁状，用纯净水一同洗漂后捞干待用。 用清水将冰糖煮滚，使其溶化成糖水，用漏斗过滤，盛在餐碗里，等待凉后，放人西瓜、苹果、菠萝、山东梨、猕猴桃5种果丁，加盖密封放进冰箱冷冻30分钟即成。
榕城传统小吃冬菇焖笋：冬菇焖笋菇味浓郁，笋尖爽脆可口。制作方法：将香菇用清水泡浸洗净沥干，再将笋尖放进滚水煮熟后同香菇一起下鼎溜炸捞起，最后把笋尖、香菇一起放进锅里，盖上猪五花肉，和入味料，上汤，约焖20分钟，取出猪五花肉，用淀粉水拌匀，排砌在盘里即成。
榕城美食芝麻鱼鳔：芝麻鱼鳔香鲜味浓，软滑可口。芝麻鱼鳔的做法：将炸好鱼鳔用清水浸泡约二小时，反复换水查洗三次，下开水锅，加人绍酒滚一下，除去异味，捞起洗净切段。笋花切片。五花肉片薄。用中火烧热炒鼎、下猪油，放人五花肉炒香，取起，再放人笋花、鱼鳔略炒，加入上汤、虾米(用布包扎)、味精、鱼露盖上五花肉焖约六分钟，去虾米，五花肉，投入胡椒粉、芝麻酱，用淀粉水勾芡，起鼎装盘，撒上火腿末即成。酱碟：香醋二碟。
榕城风味小吃脆皮豆腐：脆皮豆腐表皮松脆，内嫩香醇。
榕城美食脆皮豆腐
脆皮豆腐做法：(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠。 (2)将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米×20厘米，抹上生油，把已调好昧的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。 (3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
榕城美食炒大明虾：炒大明虾虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓。炒大明虾制作方法：将虾肉洗净，用刀在虾背上片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸上淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少许猪油，将香菇、韭黄、笋花炒香，再把虾肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成。
榕城地方小吃炸凤尾虾：炸凤尾虾菜色特点是色泽金黄，外皮酥香，肉质鲜嫩。制作方法：将明虾剥去壳留尾洗净，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，再用刀轻拍一下，花上几刀(不要太深)，放进盘里，用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋去壳用碗盛起，加入面粉、清水一起拌匀成面浆。将猪油下鼎烧至五、六成热时，把虾逐只蘸上面浆放进油鼎溜炸至熟透后捞起，再把猪油烧热，把虾倒入油鼎再炸一下捞起，使面皮酥脆。炒鼎放入芝麻油、胡椒粉，将虾放入播后即起鼎盛盘，要彩盘。酱碟：香醋或甜酱。
榕城传统小吃炸豆腐鱼：炸豆腐鱼外表松香，内面鲜嫩。制作方法：将豆腐鱼去头和肠肚，洗净，放进冰箱稍冻硬身，取出，用刀起掉中间的鱼骨，形成整片鱼肉，然后每条鱼切成四至五件，用大碗盛着，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，再放进冰箱冻10分钟，取出，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀待用。将鼎烧热，放进生油，待油温热至200℃时，把已腌制好的豆腐鱼，每件蘸上自发粉，放入油鼎中炸至金黄色，待熟透捞起， 盛在盘中，撒上川椒末即成。
榕城美食芋泥海参：芋泥海参软滑可口，鲜香浓郁。
榕城美食芋泥海参
将海参放入沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放入姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成儿块备用。 (2)炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放入海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约1小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。 (3)将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
榕城地方小吃盐焗虾：盐焗虾皮酥脆，肉鲜嫩、味香郁。制作方法：1、将虾剪去虾针、虾须、虾脚，洗净，放入姜、葱、精盐、味精和绍酒淹渍，滗干，撒上干淀粉。 2、将鼎烧热倒人生油，油温七成热时，将虾放入炸至熟透捞起，油温回升后，将虾重炸一次，倒落笊篱。炒鼎加入胡椒粉、芝麻油，将虾放入，颠翻几下起鼎装盘。盘边伴芫荽。即可！
榕城美食琳琅满目，看得直叫人流口水，到榕城来的外来游客都会迫不待地想一品为快，榕城美食实在是令人百吃不厌！
