芋泥海参是一道名扬四方的榕城美食，芋泥海参软滑可口，鲜香浓郁。颇受当地的喜爱，不仅如此，连外来游客一到榕城都会寻觅芋泥海参的所在。如此看来芋泥海参真的是很诱人。

芋泥海参的做法：

原材料：水发海参500克(4小条)，姜15克，带骨鸡300克，葱10克，淡二汤500克，猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.1克，绍酒10克，白酒10克，精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克，净芋头400克，芹菜粒2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。

制作方法：

芋泥海参

(1)将海参放入沸水内滚约6分钟，捞起。用中火烧热炒鼎，下生油25克，放入姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成儿块备用。

(2)炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放入海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约1小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。

(3)将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒，拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。
 
芋泥海参制作工序倒是简单，只是配料多了一点，不过做起来还是挺方便的，在榕城是一道比较普及的家常菜，一些餐馆、大街小巷摊位都随处可见。

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