“炒糕粿”是潮汕人及海内外潮汕籍乡亲、侨胞喜爱的一种小食。在汕头市许多餐馆宾馆都有这道名小食。

早在20世纪40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名，号称老徐炒粿。在汕头市新兴路中段，六十多年前有一间商号叫“茂成号”的饮食店，专营炒糕棵，掌厨的师傅姓徐，其烹制的炒糕棵被誉为“老徐炒糕棵”。

炒糕粿

老徐的原名叫徐春松。他烹制的汕头美食炒糕粿采用优质大米，精工制成软硬适中的大块白米糕，再切成均匀小方块。然后放在平面鼎上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮微酥脆时，才逐块逐块地翻转过来煎另一面，两面煎成一样才够火候。煎粿的过程其实是很费工夫的。最后还需加入鲜嫩的芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋、沙茶酱等调配料。这样烹制的炒糕粿色泽呈金黄色带绿、红、紫五彩鲜艳，味道香、甜、鲜、微辣，口感酥脆香嫩。

这间炒糕粿店经营至1956年公私合营时，成为汕头市饮食服务公司一部分。徐春松代表资方被任为公司私方副经理(副科级干部，至今已八十多岁了还享受这一待遇)。经历了各个历史阶段，徐春松在烹制炒糕棵时仍亲力亲为，才使这一品牌得以保持并名扬海内外。老徐炒糕粿于2002年被评定为”广东名小吃”，现在很多潮汕人以及回乡经商、探亲的海外华侨和外地的潮人都必到此店品尝此食品。

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