汕头牛肉丸-不可不品尝的汕头特色小吃
汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，汕头美食牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，汕头牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，汕头美食牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
大众喜食的汕头牛肉丸来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的汕头特色小吃牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
汕头牛肉丸的做法：选用新鲜的牛腿包肉作为牛肉丸原料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。
汕头特色小吃牛肉丸
随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的汕头牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的汕头牛肉丸的做法-手打牛肉丸重现“江湖”。
汕头牛肉丸-食用方法：食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
汕头牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把汕头牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼!
汕头牛肉丸的做法一点都不马虎，吃起汕头牛肉丸来口感嫩滑!
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