苦瓜煮三泥鱼是一道颇受食客喜爱的沙田美食，三泥鱼与苦瓜的经典搭配不可不尝。三泥鱼是广东的叫法，其实就是长江流域的鲥鱼，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。

在60年代，沙田河里到处都可以见到三泥鱼的踪影，因为它的肉质滑嫩，人们大量捕杀，再加上三泥鱼较难繁殖，现在市面上大部分的三泥鱼都是产自咸水或咸水与淡水的交界地，淡水河里基本上已经再也找不到它的身影。

苦瓜煮三泥鱼

为什么三泥鱼这么贵呢？首先是因为美味，前面张爱玲已经说了；其次是因为稀少，这几年，国内的江河湖泊已经没有了它的踪迹，以至于万金难求，这种鱼还有一个奇特之处：出水即死。所以，市场上的三泥鱼都是冰鲜的，几乎没有活鱼供应。

凉瓜，为葫芦科苦瓜的果实，因其味苦清香而特别诱人食欲。《本草纲目》中也称赞其“味苦，性寒凉，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明目，益气壮阳之功。”

苦瓜煮三泥鱼就是绝配，凉瓜虽苦，但不会把苦味传给三泥，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，更因为苦瓜有清心明目之功，滋润后的三泥更加美味甘香独特。

待到和苦瓜一起做好的成品上桌，只见细长尖嘴的三泥鱼被煎得金黄，周围一圈凉瓜碧绿通透。夹起一块鱼肉细细咀嚼，顿感鱼味浓郁，肉质细腻，丰腴醇厚，非一般鱼类所比。贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，苦瓜煮三泥鱼吃起来有不同的口感。而有了苦瓜滋润后的三泥鱼味道更为鲜美独特，让人食指大动，浓稠的汁液掺和了苦瓜的微苦和三泥鱼的浓郁鱼香，感觉相当满足。

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