伊府面:选用精面粉500克，鲜鸡蛋4个去壳，将蛋青蛋黄划成蛋汤，倒在面粉上，用手工打成面条后，用清水煮沸，取起晾干，再把面干投入油锅炸到适当程度，舀去余油，加上适量的清水煮到半熟时铲起，另将已配食盐炒好的瘦猪肉丝，嫩笋丝、香菇丝、尤鱼丝等佐料和面放在锅里加肉汤同煮，待煮熟时，铲到碗内，面上加点葱花，其味胜过一般煮面好几倍。这是闽西客家祖地宁化县乡贤伊秉绶生前任惠州、扬州知府时，常以此宴客，因其烹调与众不同，故被称为“伊府面”。

始兴美食伊府面原料配方：面粉1公斤 鸡蛋0.5公斤 食用植物油2.5公斤 肉松250克 猪油150克 虾米、葱丝、姜丝、精盐、味精、淀粉、香油适量。

伊府面制作方法：

伊府面

1.制佐料：将猪油150克放入锅内煮沸，用葱、姜丝炝锅，随即放入切碎的虾米等炒一下，冷却后等分成10份，与肉松混合均匀装入塑料小袋，每袋25克，加热封口。

2.制生面条：先烧开水再下生面条，煮到七成熟时捞出，沥去水分，分成100克一团，稍冷却后，逐个下油锅炸成金黄色，捞出滤去余油，冷却后装入塑料袋内，同时放进佐料小塑料袋。

食用方法：拆开大塑料袋，将伊府面置于碗中，佐料放在面条上，用开水冲泡即成。

注意事项：不可将面条切得太粗，煮得太烂或炸枯。

伊府面四季适用，但亦非丰盛席上所常有。盖恐做得不精，有损其名。客家传统名菜，驰名遐迩，众口皆碑，显示出客家人的匠心独具。伊府面具有客家风味的传统名菜，往往使得久居他乡的客属游子们难以忘怀，引起对故乡的无限情思。

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