鱼皮角为顺德特产，皮薄馅多，口感爽滑为其特点。顺德鱼皮角亦称鱼皮饺，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。味道可口获得消费者的偏爱，它已经成为酒楼和茶馆的常备点心。

顺德特产鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃，它经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。馄饨皮厚肉少，而云吞则皮薄肉多，在食法上，馄饨很少与面条掺在一起，而云吞却常与面条掺在一起吃，合称云吞面。云吞皮薄如纸(旧时1两面团开32块皮)，包好后馅料纹理清晰可见，有“玻璃云吞”美称。云吞成也皮薄，败也皮薄。它的缺点是火候稍过则面皮即烂。有鉴于此，顺德大良冯不记云吞面老铺改用鱼皮取代面皮，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。鱼皮角逐渐改为机制盒装，与面条分道扬镳。

顺德鱼皮角

此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象，就知道制作工艺有多难。顺德这一特产在广州的知名度远远在佛山之上，这一特产也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。

传统的顺德鱼皮角用料讲究，制作精细：取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅，然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口。鱼皮角食用方便，市场有售，取鱼上角一盒（48只），备嫩菜心250克，即可制作。

用小碗数只，各放入适量葱花、花生油、生抽，并将用老母鸡、瘦猪肉、火腿等慢火熬成的上汤1250克烧沸，调味后分盛碗内；把鱼皮角放入开水里，用中火煮熟浮起，用笊篱捞出，放入冷水中略加漂洗，以去掉表面的粉胶，再放入沸水中回热后，分放在小碗里；将嫩菜心放在加过油、盐的沸水里焯过，捞起，入水中泡凉，再放入沸水中回热，分放碗中，即可食用顺德鱼皮角。

顺德鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。顺德鱼皮角种类不少，以腊鸭肝鱼皮角最为甘香味美，顺德“清晖鱼皮角”被认定为“中华名小吃”。鱼皮角还远销广州、香港等地，广州南园酒家就以“凤城鲜鱼角”作特色菜之一，颇受食客青睐。香港“新满汉华筵”就有“上汤鱼皮角”。

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