塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

制作塘厦美食碌鹅的技巧是比较讲究的，要做到民众的传统做法还必须要用大铁锅及柴木烧才有感觉。在开始碌鹅前，师傅要将腐乳、八角、多，桂皮、香叶、沙姜、酱油、薄荷等十多种的佐料填到宰杀好的鹅肚子里，然后用根竹签把鹅肚子封上，架在铁锅中蒸熟。

塘厦碌鹅

再用传统大铁锅用木柴烧起熊熊大火，加入适量花生油后在铁锅里不断翻滚煎烤，“碌”时要求鹅的各个部位都要受热均匀，直至把鹅表皮“碌”成金黄色之后，才可以捞出锅切件备用。

塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。

随着近年自驾游的增交通的方便，人们休息时间都喜欢往效外跑，品尝具有地方特色美食已成潮流，到民众吃碌鹅也在塘厦越来越受人欢迎，，民众吃塘厦碌鹅的风气也越来越兴旺，专门制作鹅肉的店铺也开了一家又一家。

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