万江腐竹是很颇受欢迎的万江特产，也是东莞的传统产品，闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品。有一千五百多年历史,最早生产的是万江区永泰村，其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌。

万江腐竹有一段有趣的婚俗故事。旧时东莞婚嫁之事还是比较保守，要靠媒人婆带“后生仔”到女家“相睇”。如果女方及家长都同意，女方家要么煮“糖不甩”招呼男方，寓意这门亲事必定甩也甩不掉；要么煮完整的双鸡蛋腐竹糖水，寓意必定团圆富足和甜蜜。但如果女方无心，招呼男方的则是打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到这碗糖水，就知道这门亲事“散”了。
制造腐竹的历史比制豆腐迟一千年左右。据传说，从前有一对夫妻开了一间豆腐作坊，豆浆煮沸后，天上忽然刮起大风，两人正在争吵打架，煮沸的豆浆无人理会，大风吹去面上的豆泡，露出一层薄皮，他俩挑去面层皱皮。过了一会又起了一层。他们很感兴趣，把豆浆皱皮晒干煮食，美味可口，从此就出现腐竹这种食品，干这工种称为“挑皮”。

万江腐竹的制作：

万江腐竹

腐竹的原料：黄豆，而且要选用含水分低、蛋白质含量在80%以上的东北黄豆为佳，这样制成的腐竹才能既薄又滑。

万江腐竹的制作过程：

1、选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、浸豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，一般要用清水浸泡4到5个小时。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨豆煮浆：接着黄豆就被放进电动的磨豆机中，同时加入水，磨成豆浆。继而是煮浆，温度在100℃到110℃之间，是用蒸汽加热的。因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。煮好的豆浆浓度极高，呈奶白色，豆味浓郁，口感绵滑，实属养颜之极品。

4、上盘挑膜：煮好的豆浆经过滤后，倒进一个面积约两平米的铁盘内，进行最核心的工序———“挑皮”。大铁盘很浅，盘底继续用蒸汽加热，保持约80°C的恒温状态。过几分钟后，就会看到表层的豆浆结成一层油质薄膜，这就是腐竹膜。原来这是表层的豆浆遇着冷空气，蛋白质自然凝固而成的。这时，工人就会用剪刀轻轻把薄膜剪开，分成两片，分别提取，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状，挂于铁盘上方的横木上晾干。就这样，腐竹出世了。虽是薄薄的一层豆皮，可是每100克腐竹的蛋白质含量高达44.6克，碳水化合物22.3克，营养成分远远高于豆浆与豆腐。上等腐竹从外观看，颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝丝的纤维组织，摸上去手感很滑，很容易被揉碎。

逢年过节，莞人都喜欢吃万江腐竹，为取其谐音“富足”的好意头。上等的腐竹一经水浸泡后，就会变软易碎，所以本身没有味道的腐竹极易吸味。和烧肉、海鲜等一起烹煮，腐竹就会吸收了肉、海鲜、汁料的浓香。像腐竹焖烧肉、腐竹蒸麻虾等都是鲜味无穷的佳肴。莞人还喜欢用万江腐竹煲白粥，以增添绵滑、细腻的口感。

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