湘桥美食
湘桥美食栏目页面收录了知名的湘桥传统小吃，湘桥美食主要有：蚝煎脆而不硬、松而不散；香煎甜麻钱颇受大众喜食；薯粉果冷吃凉喉润滑、煎吃外香里嫩；猪脚圈口感香脆；菜头果果身洁白、软滑甘香；虾米笋果味鲜香滑；小油炸粿口感酥松；绿豆爽清甜爽喉；鸭母捻软滑细腻、清香甜美；还有八宝姜米鸭、八宝姜米鸭、虎皮鸽蛋……
湘桥美食蚝煎：蚝煎具有色泽金黄、脆而不硬、松而不散、鲜美、酥香、微辣等特点。蚝煎选用鲜蚝、雪粉、大米粉和葱粒混合后加入适量水调匀，放在平底钅当中加猪肉、腊肠翻煎，至将熟时把鸭蛋打散淋在上面，煎至栗色。上盘时，再撒些芫荽及胡椒酱，更加美味可口。
湘桥传统小吃香煎甜麻钱：香煎甜麻钱和麻枣都是传统的潮州小食，其皮和馅料都完全一样，只是在制法上有些不同，故形成的风味也就不同。香煎甜麻钱的皮是取糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克，搓揉均匀后，再加入100克猪油，继续搓揉均匀。取制成的皮包上乌豆沙，压扁成棋子形，两面沾上白芝麻，先上蒸笼蒸5分钟左右，取出后再放入油锅煎至两面金黄，即可。
湘桥美食薯粉果：薯粉果又名无米果，制作简易，冷热咸宜，冷吃凉喉润滑，煎吃外香里嫩。薯粉果的制作是：把雪粉用冷水拌匀后，冲入开水搅拌做果皮；再用熟绿豆粉、猪肉粒、虾米加蒜头、葱白、鱼露、胡椒粉等拌匀做馅，捏成球形，然后蒸熟。
湘桥特色小吃猪脚圈：
湘桥美食猪脚圈
猪脚圈实际上是一种油炸的棵类小食，是潮州颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主，在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。猪脚圈的制法是，将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒人粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
湘桥美食菜头果：菜头果（萝卜）果身洁白，煎后色泽金黄，软滑甘香。菜头果的制作是用大米浸泡、洗净，磨成稀浆，加入切碎萝卜丝及炒花生仁、香菇丝、猪肉丝、虾米、味精、精盐等佐料，搅匀后放入铺有湿布的蒸笼里，用手拨平，用旺火蒸熟。晾凉后，用刀切成长方形小块，再油煎至两面金黄微焦。吃时蘸陈醋。如果蒸熟后不用油煎直接吃则另有一番风味。
湘桥传统小吃虾米笋果：虾米笋果用大米粉做果皮，包上后用竹笋、猪肉、虾米、香菇等为主料的馅料，捏成半月形后，再用旺火蒸熟，吃时淋上陈醋。虾米笋果皮薄馅多，味鲜香滑。
湘桥地方小吃小油炸粿：油条是我国大众化的传统小食。但潮州的小油炸粿，却很有潮州的地方特色。一是潮州的小油条做得很小，像潮州的功夫茶杯般大小，几乎可以一口一个；二是使用本地制作的本地酵，利用微生物发酵，不但口感酥松，且对人体有好处，吃后易消化；三是在调味上不用盐，而使用潮州特有的调味晶鱼露。潮州小油炸粿在民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心，也有人将小油炸棵醮上红豉油(即甜豉油)，作为早上白粥的配料。
湘桥美食绿豆爽：
湘桥美食绿豆爽
绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食，雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜爱。潮州传统绿豆爽的制法，是将绿豆用石磨磨成畔(畔，为潮州方言，即对边之意)，用清水浸两小时，然后用清水不断反复地清洗，直洗至水清，无粉质，同时在洗的过程中，将脱出的绿豆壳去掉，把绿豆畔上蒸笼蒸熟待用；锅中加水，调入适量白糖，煮至沸腾，慢慢调入湿雪粉水，煮成糊状，加入蒸熟绿豆畔，搅拌均匀即成。在制作绿豆爽时，要注意一点，就是一定要先将白糖水勾芡煮成糊状，再倒入绿豆畔，而不能先将绿豆畔放白糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。喝绿豆爽同样要趁热，要用小碗。
湘桥传统小吃鸭母捻：鸭母捻色泽洁白、软滑细腻、清香甜美，形似鸭蛋，煮时既浮又沉，故名。其制作方法很独特：先把上等糯米浸透，和水磨成浆粉，装入布袋压出水分，再倒出来揉压，直至又柔又韧，再做成小酒杯般的粑皮，包上精制的绿豆蓉、红豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黄皮制成）等甜馅，捏成比荔枝果稍大一些的汤圆，放进白糖汤中煮熟，即成冬夜夏日之极佳小食。
湘桥风味小吃八宝姜米鸭：
湘桥美食八宝姜米鸭
八宝姜米鸭皮脆，肉嫩，馅甘香。将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。
湘桥美食虎皮鸽蛋：虎皮鸽蛋嫩滑、清香。将鸽蛋成只先煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤 15 0克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约切 8分钟，下胡椒粉、芝麻油、用淀粉水勾薄糊，起鼎落盘即成。
湘桥特色小吃八宝姜米鸭：八宝冬瓜盅外润香，内甜爽。 先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型）。同时挖去瓜内瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。
湘桥美食多得数不过来，各道菜式别具地方风味，凡到湘桥来的外来人总是会一尝为快，食过后更是百吃不厌，寻味无穷！
